特色烤肉酱配方大全

亮点:

酱料浓郁，蒜味开胃，五味俱全。

适用:

烧烤菜(如炒鱿鱼)或炒菜(黄花鱼等)的调料或卤汁。).

原材料:

发酵乳50g，甜面酱20g，天津蒜蓉辣椒酱100g，李锦记海鲜酱10g，味噌(日式调料，类似酱油，超市有售)10g，柠檬汁5g，辣椒面30g，辣椒面15g。

生产方法:

1.将锅放在火上，倒入色拉油，烧至四成热，然后放入辣椒面，小火翻炒均匀，倒入发酵牛奶、甜面酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、味噌、柠檬汁，加水，小火煨5-6分钟，然后倒入碗中冷却。

2.将辣椒面、孜然面、熟芝麻倒入冷却的酱料中，搅拌均匀。

生产密钥:

辣椒面和孜然面一定要在酱汁冷却后加入，否则会失去风味。

(2)其他烤肉酱配方:

(1)蒜蓉烧烤酱(肉菜皆可):

天津产利民牌辣酱1袋、泡好的蒜末5g(冷水泡过沥干水分)、孜然粉1g、芝麻粉2g、黑胡椒粉1g、棉花糖1g、吉士粉0.5g、五香粉1g、特鲜粉3g、味精3。

适合烘焙的品种:

所有带壳的肉类、软骨类海鲜，如鱿鱼、乌贼幼体、乌贼、文蛤、毛蛤、贻贝、小海鲜等。，绿色的蔬菜基本都可以，比如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等淀粉类蔬菜。肉里面不好吃的菜，比如排骨、鸡肉、鸡心、脆骨、毛肚、热狗肠都可以。

特点:

鲜咸微辣，蒜味浓郁，适合大部分菜肴。

(2)韩式烧烤酱(酸甜):

韩式辣椒酱50g，吉士粉1g，芝麻粉3g，特鲜粉3g，盐3g，味精3g，调和油5g，凉开水20g。

适合蘸肉或刷肉的韩式自助烧烤，薯片、红薯片、馒头等含淀粉的菜肴也可以。

特点:

颜色红润艳丽，适合口味清淡的地区。

(3)香辣烧烤酱:

四川豆瓣酱(剁碎)10g，四川辣酱(天年或合川牌)50g，十三香2g，五香粉3g，芝麻5g，味精3g，大豆油10g，凉开水30g，拌匀备用。

适合肉味重的地区。辣味者可加3-5g辣粉。

特点:

浓浓的辣味和浓浓的酱香，适合口味重的地区。

请特别注意:

酱烤的菜原则上不需要撒盐(请根据当地口味定制)

(3)烧烤香酱的制备

成分:

泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1包，鸡精100克，糖20克，精盐20克。

方法:

1，先把泡椒剁碎，蒜瓣去皮捣碎。

2.用芝麻糊、花生酱、蒜粉、胡椒粉、特鲜1、鸡精、糖、盐等填满一个瓷器。并搅拌均匀。

3.将植物油烧至八成熟，加入泡椒细沫炒香，然后倒入备好的瓷料中，盖上盖子。冷却后再试试。如果是咸的，适当放点白糖味精，再加点盐，就可以做出香喷喷的酱了。

(1)秘制烤肉酱的制作方法:

制作:

1.将一级去皮孜然500克、芝麻500克洗净，控干水分备用。

2、网锅上火，趁热将孜然、白芝麻炒至香味四溢，孜然、芝麻用手搓至碎。

3、另起锅着火，加入1斤调和油(花生油、瓜子油、色拉油2 4: 3: 1)，立即加入500克辣椒粉、220克熟黄油、300克鸡油至油微微冒泡，加入300克红豆腐汤、800克天津利民辣椒酱。

4.加入80克五香粉(丁香、茴香、肉桂、胡椒、八角、山奈的比例为2: 1: 3: 2: 2: 1)和100克香茅水(香茅100克在80℃下调成400克。

5.炒孜然和芝麻，中火煮沸。小火煨40分钟后，加入150克香油，烧开。关火上菜。

关键:

1，孜然和芝麻一定要清洗干净。炒孜然和芝麻时，一定要用小火，最好是文火。郫县豆瓣一定要切细，越细越好。做蒜水的时候一定要过滤到没有蒜渣为止。

2.香茅的浸泡温度应控制在80℃和5℃左右，时间不宜过短。成熟的花生可以提前用调和油植物油炸。炒烧烤酱的时候，一定要不停的搅拌。

3.这种烧烤汁还可以作为烤肉串、鱿鱼、豆制品等麻辣肉串的优质调味酱。