新鲜扁豆怎么炒？
扁豆，从名字就可以看出是扁扁的，扁豆的形状有一定的弧度。另外，扁豆的豆荚比较薄，但是表面可以清晰的看到豆子的突起。
刀豆，顾名思义，形似刀。剑豆的豆荚比扁豆饱满，但基本看不出豆粒的形状。刀豆一般在南方比较常见。
言归正传，就是今天要讲的小扁豆。日常生活中，扁豆很常见，吃法也很多。常见的有扁豆干、排骨炖扁豆、蒜蓉炖扁豆，可以蒸、煮、炒、炖，味道都很不错。今天要和大家分享的是扁豆丝。相信很多朋友都在外面的餐厅吃过这道菜。一般都是麻辣的，非常好吃。平时我们有时间，也可以自己在家做。相比外面的餐厅，这里经济实惠，营养健康。
虽然叫炒扁豆，但是做出好吃的东西很重要。我表哥是一名厨师，从业多年。他曾经和我分享过餐厅的做法。我对他的做法做了一些改动，更适合我家的口味。做出来的扁豆香脆可口，好吃不腻，我每次都要多准备点米饭。下面是小扁豆丝的炒制方法和需要注意的小技巧。喜欢的朋友不妨收藏起来送给家人吃~
材料:扁豆300g，瘦肉100g，干辣椒3个，蒜瓣3瓣，酱油2大勺，白醋1小勺，盐适量，胡椒粉适量，料酒1小勺。
工作方法
1，买扁豆的时候要选粗细长短均匀的，不要选特别大的，因为大部分都比较老。另外，我们可以用手轻轻捏一下，很容易分辨出它们是否嫩。把买回家的小扁豆两端的小尾巴拿掉。如果不小心买了比较老的扁豆，就需要把老筋扯下来。然后清洗豆子。放在案板上，切成斜刀。
2.准备1小块猪肉。这个量是根据每个人的喜好来定的。喜欢吃肉的话，多放点，猪肉洗干净，晾干水分，切成肉丝。放入碗中，加入1汤匙酱油，1茶匙料酒和少许胡椒粉，用手抓匀，腌制15分钟。
3、准备两个灵魂调味品，干辣椒和蒜，做这个炒扁豆丝一定要放，不然味道会失色很多，如果实在不能吃辣，那就放蒜。将干辣椒切成段，大蒜切成片。
4.众所周知，豆类不易煮熟，如果没有煮熟，误食，会引起食物中毒。所以为了炒豆子的方便，我们通常需要先焯一下再炒，炒扁豆也不例外。一般这一步在饭店会改成上油，但是油量太大，我觉得不适合我们给家人做，只需要老老实实焯一下就可以了。锅中烧开水，加入1茶匙盐和少许食用油，可以保持扁豆丝的绿色。将扁豆切丝放入锅中，开盖煮3-5分钟，再煎至断丝。
5.这一步很关键，很多人容易忽略。这是今天要讲的第一招。捞出来的扁豆丝要用冷水冷却一次，让扁豆快速降温，经历一个冷热瞬间交替的过程，使炒出来的扁豆口感更加酥脆。
6、开始炒菜，锅里烧开油，油温五成热时放入肉丝，用铲子摊平。把肉丝炒到变色，然后马上关火。
开火，放入干辣椒和蒜片，炒香，放入扁豆丝，大火翻炒至完全熟，再放入肉丝。
加入1汤匙生抽和适量盐，翻炒均匀至入味，再倒入一茶匙白醋即可食用。白醋不仅可以增香解腻，还可以进一步激发辣椒和大蒜的香味。更重要的是，白醋可以保持豆丝的香脆口感。虽然是小勺子，但是很重要。下面是今天要分享的第二招。
这道家常版的炒扁豆丝就做好了，上桌后即可食用。不管是配米饭还是馒头，都特别好吃。豆子吃起来酥脆不变色。蒜味辣椒让你吃完就想着下一口。好吃不油腻。好吃又有营养，更健康。试试看！
1，炒扁豆丝，有的人直接在锅里炒，有的人炒过，但是最适合家庭使用的方法是先焯一下，这样可以让扁豆丝更容易煮，避免高温煮太久变色和营养流失。过度油炸会导致整道菜过于油腻，不健康。
2.扁豆切丝焯水后，要过凉水。一冷一热可以保持扁豆丝的紧实，这样炒出来的扁豆丝脆而不软。
3.炒扁豆丝出锅前需要淋上一勺白醋，以刺激香味，增加扁豆丝的酥脆口感。