酸菜鱼的具体做法
酸菜鱼材料的具体做法:黑鱼(也可以选择其他鱼)、葱、盐、白胡椒粉、蛋清、干淀粉、酸菜、胡椒粉(青椒和红椒都准备)、花椒和姜。
练习:
1.将鱼洗净，去头。下面和上面放一条厨房毛巾，方便鱼从后面切成两截。
2、分解鱼肢，这一步一般可以通过卖鱼来处理，如果是在超市买的，就需要自己动手了。
3、鱼洗净，斜刀削去鱼骨和鱼肚，留下网鱼；把鱼头和鱼骨洗净去血，最好洗几遍。
4.将带血渍的鱼块洗干净，下面垫一条厨房毛巾，刀倾斜40度，从尾部将鱼切片，刀刃朝向尾部，切成鱼片。
5.将切好的鱼片放入碗中，用盐搓一下，然后用清水反复冲洗，直到鱼片呈透明状。用这种方法做的鱼味道更好。
6.将洗净的鱼片用盐、白胡椒粉、蛋清、干淀粉腌制20分钟左右。
7.酸菜丝，辣椒丝，姜片。
8.锅中放油，放入葱、姜、蒜翻炒，放入鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼皮快速翻炒，然后放入酸菜继续翻炒一分钟，再放入开水。
9.大火烧开，中火煮20分钟，加盐。把汤全部倒出来，放在碗里。
10，大火鱼汤，鱼片一点一点的放进去，晃动锅，最上面的鱼片煮好放在碗里。将鱼汤过滤后倒入碗中。...
制作酸菜鱼的小技巧在制作酸菜鱼的时候，经常会出现一个问题。明明步骤和别人一样，就是做不出别人的味道。原因是他们没有掌握窍门。那么做酸菜鱼有什么小技巧呢？
1，原料选择。最好用草鱼、黑鱼等淡水鱼，不仅肉质厚、刺少，而且肉质鲜嫩。
2.制作酸菜鱼的酸菜(腌菜)很多超市都有卖。你应该从四川买。酸菜鱼除了腌菜，还可以加入腌萝卜等腌菜，风味独特。酸菜也要买，不然会有怪味。好的酸菜也要焯一下，去掉腌菜的涩味。
3、切片鱼用的刀一定要快，最好提前先磨刀，事半功倍。切鱼的时候，用案板45度角切鱼，把鱼切成薄片，越薄越好。
4、好的一片鱼片，一定要用盐洗，盐可以使鱼片的水分下降一些，洗污水，换水三遍，鱼片变得鲜嫩透明。
5、酸菜鱼片，放所有食材，按摩抓一会儿。酸菜鱼加蛋清会让鱼吃起来更嫩滑，但是也有一个小缺点就是会让汤稍微浑浊，加一点糖会让肉吃起来更香。
6.鱼片是易碎的，所以当你把鱼片放进汤里的时候要小心。用筷子轻轻摊开，不要用力翻。鱼片可以水煮变色。看到变色就差不多了。时间长了，肉就不好吃了。
7.用最大的火煮鱼片。鱼片放进去的时候，一定要手脚麻利，争取十秒钟吃完，然后盖上锅盖煮。...
酸菜鱼的营养价值酸菜鱼火锅的主要食材是鱼和泡菜。鱼的营养我们都知道，鱼富含优质蛋白质，容易被人体吸收，能为人体提供必需的氨基酸、矿物质和维生素。而且鱼中所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，不仅能降低胆固醇，还能预防动脉硬化和冠心病。因此，多吃鱼可以健康长寿。而且酸菜鱼因为鱼的品种不同，营养和功效也不一样。让我们一一列举。
1，草鱼。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸和硒，不仅有利于血液循环，还具有抗衰老和美容保健的功效，对肿瘤也有一定的防治作用
2.鲤鱼。鲤鱼味甘，性平。具有健脾胃、利尿、消肿、通乳的功效，还能清热解毒。
3、黑鱼。乌鳢具有调理气血、滋补养颜的功效。
酸菜鱼的另一个主要成分是酸菜。酸菜中的乳酸能刺激食欲，提神醒脑，解闷解闷，有刺激食欲，帮助消化的作用。同时还能促进人体对铁的吸收。
需要我们注意的是，酸菜不宜多吃，需要合理膳食。毕竟酸菜中含有的亚硝酸盐对人体是有害的。另外，缺乏维生素C的人应该尽量少吃。如果他们长期食用，可能会出现一些不良症状，严重的会导致死亡。
哪些人不适合吃酸菜鱼？酸菜鱼是一种辛辣的东西，所以并不是所有人都适合吃，尤其是肠胃虚弱滑的人。食用后可能会引起腹泻等症状。那么哪些人不适合吃酸菜鱼呢？
1，虚损滑胃。酸菜鱼是辛辣的东西，会对肠胃造成一定的刺激。如果是肠胃不好的群体，那就尽量少吃或者不吃。
2.有痛风症状的人吃了酸菜鱼后，病情会加重。此外，患有血小板减少症、血友病、维生素E缺乏症等出血性疾病的人也少吃或不吃。
3.体内缺乏维生素C的人。酸菜鱼酸性很大，吃多了容易导致酸性物质的堆积。如果体内维生素C含量不足，会导致泌尿系统结石，严重者会死亡。
4.消化不良的人。酸菜鱼中的酸菜含有一定量的亚硝酸盐，对人体不利。普通人的消化系统比较完善，可以及时排出。但消化不良的人吃了，容易造成亚硝酸盐在体内积累，对身体有害。
即使是普通人，酸菜鱼也不宜多吃。应该适时适量食用。在吸收其营养的同时不会危害健康，保证食欲得到满足的同时保持体内营养的平衡。