做土豆泥荷包蛋的小窍门

自制麦芽浆

准备材料:

糯米1000克，酒曲6克，纯净水(或开水)600克左右。

生产流程:

1.将糯米提前一晚浸泡在水中，直到可以用手轻轻捏碎。

2.将糯米上锅蒸至软熟，约30-40分钟。

3.将蒸好的糯米放入无油无水的容器中充分翻面，摊开，晾至30-37度左右，当手感稍暖时，加入4克酒曲，搅拌均匀，再撒上纯净水。

4.将混合好的糯米全部放入干净无水无油的带盖容器中压实，中间用手指压出一个深坑，表面撒上剩余的酒曲，倒入适量纯净水。

5.盖上容器，30度左右发酵2-3天，就可以吃了。

6.发酵醪糟表面淋上纯净水后应停止，放入冰箱，尽快食用。

提示:

1.所有制作酒醅的工具都需要干净、无水、无油，否则酒醅很容易发霉。所以最好提前做好充分的准备。

2、糯米如果充分浸泡会更容易蒸熟，所以最好提前一天浸泡。糯米用盖抽屉布的蒸锅蒸会更容易掌握硬度，直接泡水煮会太软烂。用这种方法做的土豆泥味道不好。

3、蒸好的糯米一定要充分翻面，否则容易出现温度不一的情况。拌曲时糯米的温度一定要合适，做出来的醪液太热或太冷都不好吃。如果家里有食物温度计就可以用。

4.在醪发酵过程中，如果糯米表面长出一层白毛，不用担心，去掉长长的白毛，剩下的还是可以吃的。如果长了其他颜色的毛，那是制作的容器或工具不够干净导致发霉，最好不要吃。

5、整个发酵过程可以是2-3天，时间太长会太重。发酵完成后，在准备好的酒醅表面喷洒纯净水可以停止发酵，然后放入冰箱冷藏，防止温度过高，酒味过浓。