最正宗的牛肚片制作方法。

牛肚就是牛肚。牛是反刍动物，* * *有四个胃，前三个胃是食管变异，分别是瘤胃(草胃)、网状胃(蜂窝胃、麻胃)、瓣胃(双瓣胃、百叶)，最后一个是皱胃(真胃)。

瘤胃内壁的肉柱俗称“腹领、腹梁、腹仁”。贲门扩张肌肉，肉厚而韧，俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使其酥嫩，可分开煮)。瘤胃可撕掉牛的浆膜，保留黏膜，生片涮，菜品如“涮毛肚”“夫妻肺片”。网膜的应用与瘤胃相同。瓣胃和皱胃多用于切丝。肚领和百叶广泛应用于牛肚。

牛肚含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等。具有健脾益胃、益气养血、补虚填精、止渴头晕的功效，适用于气血不足、营养不良、病后脾胃虚弱的人群。

制作溜肚片的主料:五花肉、醋、姜丝、葱苗、大蒜。

1.用醋洗去猪肚上的粘液，再用清水洗净；

2.放入高压锅压10分钟，使五花肉软烂；

3.葱姜蒜切丝，五花肉，红辣椒，黄瓜切片；

4、锅中放油，七成热葱、姜、蒜，锅香时，倒入五花肉片翻炒；

5、放酱油、盐、糖翻炒几下，倒入黄瓜、红椒片继续翻炒；

6、起锅时，水淀粉可以稀一点。