谁知道一只羊能做多少种菜？你必须有一个名字和实践。

全羊大菜

菜名:全羊大盘

菜肴分类:正宗菜肴

原料:羊脊髓、牛肚、肾、耳、脑、蹄、舌、眼、清汤、料酒、姜末、姜汁、姜片、葱、盐、淀粉、鸡蛋、淀粉、姜汁、料酒、胡萝卜、干榆树菇、牛奶、糖。

制作方法:1，单根脊髓，羊脊髓去膜，切成5厘米长的段，用开水焯一下，清水煮熟，沥干水分，用清汤、料酒、姜末、精盐煨一下。汤汁浓缩后，用水淀粉勾芡。2、炸肚，用开水快速煨肚，蘸上鸡蛋、淀粉、姜汁、精盐、料酒做成的糊，放入温热的油中炸熟，捞出。吃的时候蘸点椒盐或者卤虾油。3、单爆腰，把羊肾的腰去掉(但要把腰油留在羊肾外面)，切块，用开水焯一下，再用热油炸一下。吃的时候蘸点胡椒粉和盐。4、煮千里风，羊耳朵(清真餐厅厨师称之为千里风)用清水煮熟，剥去皮和肉，只用其脆骨，切成细丝。胡萝卜和榆木菇也切成细丝，用开水焯一下。坐炒锅大火，倒少许花生油烧热，放入葱姜片炒香，取出，放入羊肉丝、胡萝卜丝、榆叶蘑丝一起，翻炒几下，将清汤、料酒、精盐煮熟，翻面均匀。5、炒羊脑，将整个羊脑用盐水煮熟，剥去外膜，切块。先用清汤煨一会儿入味，再蘸蛋黄淀粉糊煎至金黄色。6、白蹄髯，羊蹄上有两个比黄豆略大的白色圆粒，厨师称之为蹄髯或虎眼。烹饪时需要先将羊蹄煮熟，然后去掉蹄须，用清汤和精盐烤制，再用牛奶和水淀粉勾芡，浇上少许香油。7.红烧羊舌，火焯，去皮，水煮，冷却，切成厚片。将葱姜末与鸡鸭炒出香味，倒入羊舌片，加入清汤、料酒、精盐、糖，烤成浓汤。8.单只羊眼，将羊眼从煮熟的羊头上完全取出，切成厚片，用开水焯一下。然后在炒锅里用鸭油和葱姜末，放入切好的羊眼，加入精盐和清汤烤透，用水淀粉勾芡，翻炒几下。把菜分别放在盘子里。

菜品特点:可以在一组菜品中吃到全羊凉席的精华，8种原料，不同的做法，鲜美醇厚，口味各异。

2涮羊肉

原料

750克羊肉

白菜适量，米丝适量，糖蒜适量

立法

羊肉去骨，切成薄片；

芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、酱油、辣椒油、卤虾油、香油、九韶，精制适量，调制成风味汁；

将清汤加入锅中，煮沸。将肉片洗净，直至煮熟。取出调味果汁，加糖和蒜一起食用。

3烤羊肉

原材料:

羊后腿3000克

洋葱300克

200克芹菜

系统:

将羊肉的腿剁掉，在腿的内侧用十字刀斜切，用料酒、精盐、酱油、花椒、茴香、姜、葱、蒜腌制3小时。

将洋葱和芹菜切成片，放在羊腿上，放入烤箱中烤1.5小时。

4米枣羊肉

原料

羊肉1000克

蜜枣500克

75克橘子蛋糕

莲子50克

糖100克

25克蜂蜜

立法

蜜枣去了坑，橘饼当了坑。将干净的羊肉切成块。

莲子裂成两瓣。

羊肉片焯一下，沥干水分，放入八成热的油锅里油，捞出。

莲子放入碗中，蜜枣环绕，淋上羊肉，撒上白糖，笼蒸3小时，扣入盘中，淋上蜂蜜。

5烤羊腿

原料

1羊后腿

50克黄瓜片

烤鱼饵块12块

立法

在羊腿两侧打孔10以上，放入调料中腌制1小时，然后放入烤盘。

小火烤至金黄色，取出，撒上少许香油，配以黄瓜、鱼饵块、洋葱即可。

6菜名:看起来像蜂蜜。

菜肴分类:正宗菜肴

原料:干净的羊里脊肉、糖、甜面酱、酱油、醋、绍兴酒、姜汁、湿淀粉、糖色、香油、花生油。

制作方法:里脊肉洗净，用斜刀切薄片，放入碗中，加入甜面酱和湿淀粉，均质；将姜汁、糖、酱油、醋、绍兴酒、白糖、湿淀粉等放入碗中调成浓汁；炒锅倒入花生油，大火烧至七成热，放入切好的羊里脊肉，迅速铺开，不要粘在一起。里脊肉变白时，将油倒入漏勺沥干油，将炒锅放回大火，加入香油加热，倒入光滑的里脊肉，与酱汁一起煮，快速翻炒，使里脊肉被覆盖。

菜品特点:形似杏脯，色泽酱红，质地柔软。

7分爆粉丹

特点:

散旦是羊肚的一部分，香菜炒是以香菜(芫荽)为主料的菜。清香柔和，鲜咸微辣。

材料:

羊肚(檀香)250克，干净香菜50克，料酒25克，味精3克，葱丝15克，姜米5克，蒜米10克，白胡椒粉5克，香油适量，盐适量，高汤适量。

生产方法:

①檀香洗净切条，香菜切段。

(2)用开水焯一下粉。

③用火煸炒勺子放高汤，然后放料酒，盐，散丹。锅烧开后，用小火煨，大火收汁，放入花椒、味精、葱丝、姜米、蒜米、香菜，搅拌均匀，将香油从勺中倒出，装盘。

8柴烤羊肉片

特点:

清香可口，风味独特。

材料:

羊后腿肉750克，大葱300克。调料:酱油150克，糖10克，发酵乳40克，料酒40克，香菜30克。

生产方法:

羊肉洗净，切成长约8厘米，宽约1厘米的薄片；大葱洗净，切成长约6厘米、宽1厘米的斜段；香菜洗净，切段；备用。将羊肉片、酱油、糖、发酵奶、料酒、香菜、葱混合在一起腌制片刻；备用。把松木柴火放在烤盘下面，点燃。锅里铁丝热了，放入羊肉片，用筷子快速翻动，烤3分钟左右。