炸鸡腿怎么腌制？

一、所需原材料

1?冷冻产品:鸡翅、鸡腿、鸡翅根、鸡柳、腿肉丁、肉末。

2?油炸专用油:油炸起酥油或棕榈油。

3?炸鸡粉:美式脆皮炸鸡粉，香辣炸鸡粉，美式蒜蓉炸鸡粉，美式香辣炸鸡粉。

4?奥尔良卤汁，辣卤汁，原味卤汁。

二、制作方法:

√?酸洗方法:

1?首先，将鸡肉和鸡腿完全解冻并洗净；

2?一斤肉1？0?g自制卤汁，15？克里奥尔腌泡汁。

3?腌制时，先称好卤汁，然后倒入解冻的鸡肉中，用手不断搅拌，使其味道均匀。

4?将搅拌均匀的鸡肉放入干净的容器中，用一次性薄膜或保鲜膜密封，然后放置在0-4？放入0度冰箱冷藏腌制8-12小时，期间可翻3-4次。

√?炸鸡方法:

1?1.将腌制好的鸡块放入面粉中，让它们一个一个完全被面粉覆盖；

2?然后迅速将鸡块放入冰水中“过河”，即在冰水中浸泡3-4秒后迅速取出；

3?“过河”后，鸡块快速蘸第二层糯米粉“一压三打”重复三次；

4?170℃油炸；

5?油炸时间:鸡翅6-7分钟，鸡腿或厚鸡块10分钟左右至鸡块浮起，色泽金黄最佳。轻轻的放在桌子上，同时放在热的柜子里，可以放很久。

炸鸡

20?金烧腊

食材:原味卤汁60？g？+惠路名门香料粉30？g+麻辣卤汁20？g？+鸡粉60g+水900g+洋葱姜水(洋葱30g？+20克姜+320克水)

调料:盐和胡椒，孜然，大蒜，辣，黑胡椒，烧烤，甘梅。

1.首先把鸡穿西装(450/550，20只)放在水池里解冻洗干净。

2.换刀再加入主料腌制。注意腌制调料可以是2？次，鸡放进去，不拥挤，可以根据自己的实际情况决定，成本也省了。

3?放在保鲜盒里冷藏。

4?将腌好的鸡放入面粉中，让它们一只一只地完全被面粉覆盖。

5?油炸时间:10-12？分钟(炸的东西可以炸到12分钟以内，因为东西少的时候油温不变，东西多的时候直接炸到12分钟)。

炸鸡腿

20?金烧腊

食材:原味卤汁60？g+惠路名门香料粉30？g+麻辣卤汁20？g？+60g鸡粉+900g水？+洋葱姜水(洋葱30g？+生姜20克+水320克)。

调料:盐和胡椒，孜然，大蒜，辣，黑胡椒，烧烤，甘梅。

1.先把整只鸡腿(五条腿)放入水池解冻，洗净。

2.换刀放入主料中腌制。注意如上。

3.放在保鲜盒里，放冰箱冷藏。

4?盐水鸡会不会:？把腿放入粉中，让它们一个一个完全被粉覆盖。

5?油炸时间:8？分钟(煎3分钟的时候，把鸡腿煎一下，顺着骨头切，不要全切，把皮扎掰断就行)。

炸鸡翅

20?金烧腊

食材:原味卤汁60？g+惠路名门香料粉30？g+麻辣卤汁20？g？+60g鸡粉+900g水？+洋葱姜水(洋葱30g？+生姜20克+水320克)。

调料:盐和胡椒，孜然，大蒜，辣，黑胡椒，烧烤，甘梅。

1，先放鸡翅(95/105？)放在水池里解冻洗干净。

2.换刀加调料3+？调料1+水腌制。

3.放在保鲜盒里，放冰箱冷藏。

4?将腌制好的鸡翅放入面粉中，让它们一个一个完全被面粉覆盖。

5?油炸时间(裹面粉):5？分钟(炒翅根30秒到1分钟，视翅根大小而定)。