淘宝上的松露巧克力都是可可脂替代品吗？

包装上经常看到的70%黑巧克力指的是70%的可可固体，包括可可液、可可脂和可可粉:

可可液块:指可可豆经过加工后研磨得到的产品，具有可可的香气，富含多酚类物质和大量可可脂；

可可脂:是从可可豆中提取的纯脂肪，熔点34 ~ 38℃。所以在温室里是固态，入口即化，决定了巧克力的丝滑口感。一般可可脂含量越高，口感越好；

可可粉:是指将可可豆碎片部分脱脂研磨而成的粉末，其中浓缩了许多对健康有益的物质(如可可黄烷醇、可可碱、多酚等。)，并决定了巧克力的苦味。

可可脂替代品:来源于非可可，但加工成氢化植物油的植物油，可能含有反式脂肪酸，价格便宜，但口感不如天然可可脂。长期吃对心血管健康不友好，能不买就不买。

厂家将这些可可配料按特定比例混合，再与各种配料混合，形成各种口味的巧克力及其制品。

了解了这一点，我们就可以根据自己的需求谨慎选择了。

如何挑选各种巧克力？

除了这些类似“可可”的名词，各种巧克力也能让人秃顶。让我们逐一分析。

黑巧克力

黑巧克力的总可可固形物含量≥30%，所以通常颜色较深，有很重的酸味感。

在很多人的认知里，似乎黑巧克力吃多了也不会胖。

吃多了会胖，这是一个残酷的事实，与甜不甜，油不油无关。

我们吃的巧克力、糖和油的总量超过80%。吃一块100克的巧克力，几乎赶上了每天1/3的热量份额。