江南百花鸡怎么做？

辅料:虾300g淀粉(玉米)35g蛋清70g菊花5g。

调料:猪油(精制)30克味精1克花椒1克香油5克盐3克米酒6克淀粉各6克。

江南百花鸡的做法:

1.将鸡宰杀，去内脏，洗净；

2.将虾仁、淀粉、蛋清搅拌成胶备用；

3.用刀从背部到尾端切开皮肤。从两边的鸡翅开始，慢慢退鸡皮(鸡头和翅尖留蒸的)，切几个孔(这样蒸出来的鸡皮不会收缩太多)；

4.铺在细眼竹竿上，皮朝面，拍生粉，再涂上虾胶，均匀抹上蛋清。它要稍微盖住鸡皮，放入蒸笼；

5.大火蒸6分钟至熟，捞起切3片，再将每片8片切成日式形状，与鸡头、翅尖一起放在盘中，建成鸡形；

6.用猪油(15g)和香油推蛤蜊，配以菊花。

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