火腿制作过程

1，选材:越好的火腿在选材上会越严格。一般选用毛重120-140公斤的猪，骨细、瘦肉多、脂肪少的新鲜后腿，体重9.5-11公斤，皮厚2 mm左右(每条腿重5公斤左右，大小适中)适宜饲喂。

2、修腿:为了使火腿成型后更加美观，人们会用刮刀刮掉表皮上残留的毛发和污垢，然后用刮骨器刮平耻骨，修整坐骨，切除椎骨和脊柱，使肌肉暴露出来，再去除多余的油脂，挤出磕头静脉中的淤血，使猪腿成为整齐的柳(竹)叶形。然后进行下一步。

火腿是什么肉？火腿怎么做？

3.腌制:整个腌制过程比较复杂。一般用盐和硝石腌制，以10斤鲜腿为准。而且这个过程需要反复几次，尤其是做冻腿的时候，再腌制的时间和要求也是或多或少的。

4、洗涤定型:此步骤在最后一次双盐腌制半个月后进行。根据加工后猪腿的大小和盐度，确定浸泡时间。用清水洗净后，晾8小时左右即可塑形。整形手术需要连续2-3天。

挂发酵:这一步是将腿一条一条的挂在木架上，间距7-8厘米，挂发酵，一般四五天，然后存放发酵2-3个月，再根据干燥程度一条一条的从架上掉下来，得到成品。这个过程主要是为了让火腿的干燥和风味更加完美。

火腿是什么肉？火腿怎么做？

火腿怎么吃

做法:火腿鱼头浓汤

配料:宣威火腿、鱼头、熟笋、葱丝、姜丝、料酒、精盐、味精、熟猪油。

步骤:

1，火腿和竹笋切成同样大小的长方形片。将鱼头切好，洗净，用开水烫一下，捞出沥干。

2.将砂锅置于大火上，加入熟猪油，待四成热时，放入鱼头中略煎。加入料酒、葱姜丝(碎)，把鱼头翻过来，倒入开水，盖上锅盖烧一会儿。

3.奶汤浓稠时，可将鱼头放入汤盆中，对称放置，将火腿片和竹笋交替铺在鱼上。锅内浓汤加盐、调味，再烧，挑出姜片，倒入汤盆，倒入熟油。

特点:色泽淡雅，腿香鱼鲜，汤浓似奶，别具一格。

火腿是什么肉？火腿怎么做？

一般家禽的肉都可以用来制作火腿，但是它的整个制作过程还是比较复杂的，上面的文章里有详细的描述，有需要的可以参考一下。其中，腌制工序最复杂，但也是最关键的。