热干面的家常菜招数。

将机卷细面撕成25cm左右的长度。放在蒸笼上(面条下垫笼布或黄油纸)，蒸25分钟，直到面条熟了。不时打开锅盖，过程中用筷子翻几下。以防面条变成面团。

2.将蒸好的面条放入较大的容器中，加入油(1汤匙，15ml)搅拌均匀。这一步是为了防止面条变干变硬。

3.蒸面条的同时，可以把榨菜切成块备用；将芝麻酱和香油充分搅拌成芝麻酱备用；将盐、酱油、红糖、白胡椒、鸡精混合均匀，制成调味汁。

4.大火烧开沸锅中的水，将适量蒸好的面条放入漏勺中，在沸锅中煮3分钟，至面条全熟，捞出沥干，放入碗中，加入调味汁和芝麻酱，撒上榨菜碎和香葱碎。

5.吃的时候把所有的材料都搅拌好。

技巧

热干面需要前一天晚上撒粉，第二天烫面。

煮碱性面的时候，不要煮的太软太烂，不然面会失去精神，也就是味道不q。

趁热把面拌好，凉了就拌不均匀。所以在湖北这里，不会拌面的人是吃不到好吃的热干面的。