为什么柠檬凤爪是苦的

1.柠檬的苦皮和籽:柠檬的皮和籽中含有苦味物质，在制作过程中会渗入柠檬汁中，影响鸡爪的口感。当柠檬片或柠檬汁接触到鸡爪时，苦味物质会渗入到鸡爪中，导致鸡爪有苦味。

2.苦味物质的化学成分:柠檬的果皮和种子中含有一种叫柠檬苦素的化学物质，是一种苦味化合物。柠檬的皮和籽与鸡爪接触，柠檬苦素会溶入鸡爪，产生苦味。

3、柠檬分黄柠檬和绿柠檬:用黄柠檬做柠檬泡椒凤爪，一定要记得去皮，不然泡一会就苦了，苦的来源是柠檬籽和柠檬皮。