如何煎一大块牛排？

2.用西式剁肉锤或家用菜刀的背面敲打两边的大排，用刀面拍打定型，使大排的肉酥脆美观。然后用剪刀剪掉大排边缘的筋膜，防止大排在煎的时候收缩卷曲。

3.大排沥干水分，放入容器中，花椒10片，八角1个，肉桂手指甲五六片，加盐1%，葱姜水少量，用手揉搓至无水分；加入蛋清，一般五到六片蛋清排成一大排，捏至粘稠状；撒少许玉米淀粉(3克左右)抓匀；撒上少许色拉油，抓匀。冷藏2小时。

4.将炒锅开大火，加入少量油(不够的话可以临时加)，转中低火，将大排放平，两面煎。

5.将炒好的猪排全部放入锅中，倒入酱油、葱结(多)和姜片，将花椒、八角、桂皮放入容器中，猪排加水，大火烧开，放入冰糖片或白糖，盖上盖子，转中火半小时。打开盖子，收集火中的汁液。一边收汁，一边把卤汁倒在上面的大排上，或者适时翻锅。大排放入盘中，卤汁浇在大排上。