重庆三腐麻辣鱼法

鲤鱼:1白酒:4瓶盖？细盐:胡椒粉适量，小红椒适量，葱、姜、蒜适量:？1件

料酒白胡椒，胡椒粉，咖喱，椒盐，姜粉，粉，郫县豆瓣，剁椒，

1.将鱼剖开洗净，去腥线，切成小块(不要太小，以防煮开)。

2.将鱼块放入碗中，撒上料酒和白胡椒粉去腥，用一勺盐拌匀，静置15分钟。

3.热锅不放油，放适量花椒晾干，倒出来压成粉，最后用。

4.热锅倒油，放入姜蒜、豆瓣酱、剁椒、辣椒粉、椒盐粉、姜粉，文火炒至变黑。

5.将锅注满热水，将鱼块放入其中，倒入4瓶白酒，煮沸。

6.五分钟后加入花椒粉和葱花。好

扩展:

一种异型麻辣鱼制作方法

1.梭鱼要提前均匀抹上葱、姜、料酒、盐腌制10分钟。

2.将腌制好的鱼放入铺有锡纸的烤盘里，垫上葱姜片，刷上油和酱油，撒上胡椒面、花椒面和孜然粉，放入预热到220度的烤箱烤20分钟(中间可以取出再刷一遍酱油和油)。

3.姜切姜末，蒜切大块，芹菜洗净切段，豆瓣酱和泡椒切碎，青笋去皮切滚刀块，土豆去皮切些胡萝卜。

4.炒锅加入油50g，烧至五成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒、豆豉炒香。

5.干辣椒、花椒翻炒，加入鲜汤烧开，用酱油、盐、糖、鸡精调味。

6.加入土豆、青笋、胡萝卜一起煮。加入芹菜，煮一会儿再关火。

7.把烤鱼的姜、葱去掉，放在深盆里(其实一开始也可以放在这个深盆里)，把配菜倒在鱼上。

8.将鱼和配菜一起放入烤箱，以200度的温度烤5分钟。

9.炒锅洗净烧热，加入2汤匙(30ml)油烧至五成热，加入适量干辣椒和花椒翻炒，趁热浇在烤鱼上，用香菜装饰即可食用。