野生蘑菇的营养

野生蘑菇含有18种氨基酸，富含人体必需的赖氨酸。野生蘑菇中蛋白质含量很高，相当于牛奶，消化率达70-90%，因此被称为“植物肉”。蘑菇的子实体营养丰富，其中蛋白质的含量大多在30%以上，高于一般的蔬菜和水果。蘑菇含有多种维生素，尤其是维生素A和维生素D..很多蘑菇含有胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A，所以蘑菇也被称为“维生素A宝库”。蘑菇中维生素D的含量是大豆的20倍，海带的8倍。而且维生素D可以帮助人体吸收钙，有利于骨骼的健康。此外，蘑菇还含有丰富的铁、磷、钾、钙和矿物质元素，硫胺素(维生素B1)，核黄素(维生素B2)，烟酸(复合维生素B)，抗坏血酸(维生素C)等维生素和酶。

如何处理野生蘑菇

一、洗菇前一定要先把菇柄底部沙子较多的硬蒂去掉，因为这个部位太硬，卡住的沙子和灰尖不容易清理干净。最好的方法是用手或剪刀将坚硬的椎弓根去除。

2.新鲜蘑菇可以在清水中浸泡约半小时，然后在盆中旋转，以去除蘑菇中的沙子和其他杂质。

第三，淡盐水清洗法。大多数蘑菇的表面都有粘液。如果蘑菇摸起来很滑，而且有太多的沉淀物和其他灰尘粘在上面，就不容易洗干净。你可以在水中放一些盐，搅拌使其溶解。盐的量相当于你做菜放进去的量，然后把蘑菇在水里泡半个小时左右再洗，这样沉淀物和其他杂质就很容易洗掉了。

对于新鲜的野生蘑菇，清洗后，在沸水中焯一下。烧开水之前，在水里放几片灯心草或者几瓣鲜蒜。水烧开后，将蘑菇放入沸水中煮几分钟。蘑菇煮熟后灯心草变成青绿色或紫绿色，有毒，变黄的无毒。大蒜变色有毒，但不变就没毒。

注意事项:野生蘑菇要谨慎食用，仔细辨别。最好不要吃不放心的野生蘑菇，以免中毒。所以对于任何一种蘑菇，不管是栽培的还是野生的，建议用开水焯一下，焯的时候一定要放几瓣鲜蒜或者几片灯心草，然后根据变色的情况食用。