鸡肉灌肠怎么做好吃？

材料:鸡胸肉500g(可换成虾或鱼)。

辅料:玉米淀粉35克，盐12克，糖30克，蛋清2个，蚝油10克，黑胡椒4克，开水30克，肠衣适量。

开始制作

1首先准备材料，可以用鸡胸肉代替。鸡胸肉可以换成虾或者鱼，做成鱼肠和虾肠。肠衣分为猪肠衣和羊肠衣，哪种都可以，只是最后的烹饪时间不同。猪肠衣比羊肠衣需要多煮一段时间，没有肠衣可以用锡纸。

将鸡胸肉切碎，加入盐、糖、蛋清、蚝油、黑胡椒、开水等。并朝一个方向搅拌，然后加入淀粉继续朝一个方向搅拌，然后盖上保鲜膜腌制20分钟。

2.腌制完成后，用清水清洗肠衣，用灌肠工具将肉末倒入肠衣中。灌肠法看似简单，其实在灌装过程中有几点需要注意。首先，你刚买的肠衣必须清洗干净。刚买的肠衣有腥味，倒出来的香肠不会有什么味道也没关系。其次，装的时候不要装的太紧，因为里面的肉末煮熟后会膨胀，容易爆开。最后在灌装的时候用牙签在肠衣上粘一个小孔，这样会有利于气体排出，灌肠工作也会顺利进行。

3.锅中加入适量冷水，倒入少许生抽、老抽、料酒等。并搅拌均匀。将鸡肉香肠放入有冷水的锅中，小火加热，边煮边在香肠上粘上牙签，防止内部气体因热膨胀而爆炸。小火煮30分钟左右，水面保持微开。这里要注意的是，用的肠衣不同，煮的时间也不同。一般煮猪肠衣灌肠要30分钟，用羊肠衣的话要20分钟。如果没有肠衣或者不喜欢肠衣，可以用锡纸，把肉末卷起来，然后煮熟。肉末熟了，剥掉锡纸。不过这样做出来的香肠没有用肠衣倒出来的好吃。