北京酱肉丝制作技巧
生产方法
练习1
1.猪里脊肉切片，用精盐、酒、酱油、香油腌制10分钟，洋葱切成细丝铺在盘子上；
2.锅烧热后，用60克温油浸泡肉丝，捞出；
3.锅内加油50克，烧热，倒入甜面酱、糖、酱油、香油翻炒，再放入已上油的肉丝翻炒，然后放在铺有葱丝的盘子里翻炒，食用前食用。
练习2
原料
猪里脊肉400克，甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1克，油150克，姜5克。
制造工艺
1.将猪肉切丝，放入碗中，加入料酒、盐、鸡蛋、淀粉拌匀，即为上浆；
2.把葱斜切成丝，放在盘子里。生姜略切片，葱丝放入碗中，加水，泡入葱和姜水；
3、炒锅着火，加油，炒好后将肉丝放入炒锅，八成熟时取出，放入盘中沥干油；
4.炒锅放油，放入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不断翻炒甜面酱。当白糖全部融化，酱料开始变粘时，加入肉丝，不断翻炒，使甜面酱均匀地粘在肉丝上；
5.把肉丝放在有葱丝的盘子里，基本盖住葱丝，吃的时候拌匀。
练习3
材料
素食肉丝300克，生姜1片。
调味品
卤肉:盐1/3小勺，酒1小勺，蛋白1/2，白粉2小勺，甜面酱1小勺，
大意
肉丝泡好后略炒，炒起来嫩滑可口。
工作方法
a、素肉丝泡水后沥干，生姜切成细粉备用。
b、在切好的素肉丝中加入姜末和卤汁，拌匀，腌制15分钟；然后在热油中炸30秒到1分钟。
c、锅内放2大勺油加热，放入肉丝和调料炒2-3分钟。
练习4
1.准备材料
工艺:酱爆口味:酱香
材料:猪里脊肉(250克)和葱(200克)。
辅料:鸡蛋(75g)
调料:生姜(10g)、甜面酱(50g)、料酒(5g)、白糖(5g)、酱油(8g)、盐(3g)、味精(2g)、花生油(25g)。
类别:京菜，家常菜，滋阴补虚，滋补身体，调节贫血。
2.生产过程
1.葱、姜洗净切丝。将一半切好的洋葱丝放在盘子中央。猪里脊肉切丝，放入碗中，加入料酒、精盐和味精，拌匀，加入蛋清和淀粉，上浆均匀。
2.锅中加入油，加热至三成热。将肉丝滑入勺中，捞出沥油。
3.锅中加入少许油，放入葱姜丝，放入甜面酱翻炒至香，倒入上油的肉丝，快速翻炒，加入糖、酱油、湿淀粉，翻炒均匀，即可食用。