多宝鱼怎么蒸？

烹饪食谱:

多宝鱼150克雷司令白葡萄酒200毫升葱10克胡萝卜5克

洋葱10克百里香1克肉桂叶1克香菜5克

Dill 2g

稠奶油50毫升蛋黄50克肉豆蔻粉0.3克

生产方法:

1.将鱼去头，去内脏，切成4厘米见方的鱼排。

2、胡萝卜、大葱去皮，切成圆形片，洋葱去皮切片，扎成一串调料，将这些蔬菜放入锅中，加入鱼骨、鱼头、香料、调料、酒和等量。

水，豆蔻粉，盐和胡椒粉，烧开继续烧20分钟。

3.用锅过滤汤汁，放入鱼排中，煮熟，捞出装盘待用。

4.将鱼汤加热至半收，将蛋黄和奶油打匀，倒入两勺鱼汤打匀，然后倒回锅中，不断搅拌至汤汁粘稠，再浇在鱼排上，即可食用。

古香多宝鱼

材料:鱼1条(约800克)，鲜芦笋100克，色拉油500克。

调料:浓缩鸡汁10g、盐10g、味精10g、鸡蛋2个、生粉10g、姜片、蒜片、葱片、红辣椒10g、鸡汤20g。

做法:1。将大菱鲆宰杀，洗净取肉，切成日本字，加盐5克，味精5克，蛋清10克，拌匀备用。芦笋泡水后加入5克盐和5克味精，捞出。

2.将鱼放入六成热的油锅，1分钟煎7分钟左右。

3、将鱼骨与蛋液混合，用油炸雀巢马兜的工具，放入八成热的油锅中凝固后，立即离火，65438±0分钟后，将锅放在高火上炸65438±0分钟(即硬炸一分钟)左右，直至变脆。

4.将底部的油留在锅里。四成热时，姜片、蒜片、葱段、红辣椒中火，有香味。加入芦笋，鸡汤，鱼和鸡汁调味。勾芡后，把菜放在用鱼骨炒的容器里。

特点:造型新颖，肉滑爽口，鱼骨酥脆。

创新:将鱼骨炸入容器，从其独创性中看出其深厚的烹饪技艺。

制作关键:煎鱼骨时，火候不够，煎好的鱼骨容器容易塌陷，影响菜品美观；时间过长，鱼刺容易放大，无法导入。煎的同时，尽量用煎勺把鱼骨中间压一下，做成容器。炸好的鱼骨酥脆可口，客人可以随菜一起吃。

响多宝鱼

整条多宝鱼去掉肉，留下骨头，用番茄汁把鱼烧透，然后连头带尾一起煎，上面放一个热锅巴，吃的时候当场把鱼片浇上番茄汁，就成了这道美味的钟多宝鱼。

材料:多宝鱼(800k)一条、柠檬一个、姜末、蒜末、红辣椒末、葱花、香菜末、酒和盐。

做法:1，柠檬对半切开，再切成薄片。鱼处理好后，斜口切鱼，用酒、柠檬汁、盐均匀涂抹在鱼上，腌制20分钟。

2.将柠檬片放入鱼身切口处，将姜末、蒜末、红辣椒末、葱花铺在鱼身上，待鱼沸腾后放入，蒸10分钟，出锅前撒上香菜末。

米兰，心鼠回答时间2008-03-3111:22

向当局报告

大菱鲆

“多宝”这个名字是英文名“Turbo”的音译，也有吉祥的意思。在广东和香港很受欢迎。它的学名是大菱鲆，属于小鲷科(Scolionidae)的海洋底栖鱼类。扁平，菱形，几乎呈圆形，两只眼睛在头部左侧，眼睛在背部。其实上面覆盖着少量的角质鳞片，用手摸起来略显粗糙。无眼侧(腹侧)光滑无鳞，白色。嘴大，吻短，嘴前上部位置裂，斜裂大。上下颌骨发达，对称。上颌短，下颌略长，向前伸展。头部是下颚的两倍长。左右两侧有发达的颌齿，细长弯曲。没有犬齿，犁骨有齿。背鳍、臀鳍和尾鳍发育良好，由一层软鳍膜连接。体长与身高之比为1:0.9。生长速度快，个体大，据《大英百科全书》记载，自然种群中最大的个体超过1米长，体重54公斤。一般个体长0.4-0.5m，体重5-6kg。该品种为批量产卵鱼，产卵量与雌鱼个体大小密切相关，平均每公斤体重654.38+0万个卵。

红烧多宝鱼

成分:

大菱鲆

调料:

酱油、糖、姜、鸡精、洋葱、精炼油

练习:

1.将洗净的鱼晾干(或晒干)，切成5毫米宽的鱼段。

2.将鱼块放入泡过姜的油中炸至微黄。

3、倒出多余的油，倒入适量的酱油，放入糖中煮5分钟。

4.最后翻点鸡精，撒上葱花，放锅里。

煎咸鱼:

食材:多宝鱼1(约750g)。茶油80g、精盐8g、味精5g、鸡精3g、蚝油5g、料酒5g、豆豉5g、姜蒜10g、干辣椒15g、香葱5g、香油3g、鲜汤50g。

操作:

1.多宝鱼宰杀，去内脏，洗净，插上十字刀，用盐、葱、姜、料酒腌制12小时。

2.将整个干辣椒切成段；姜、蒜切末；切细香葱。

3.将净锅放在小火上，加入茶油，加热至五成时，放入多宝鱼，慢慢煎至两面金黄，出锅待用。

4.锅内放底油，烧热，下姜末、蒜末、干辣椒、豆豉炒香，倒入鲜汤，放入多宝鱼，放入味精、鸡精，小火炖透，然后收浓汤，倒入香油，撒上葱花，出锅装盘。