为什么那么多人喜欢吃这么油腻的鹅肝？
脂肪肝反自然喂养有争议。每年圣诞节前后，法国人吃鹅肝又到了一个高峰，也是世界上吃鹅肝最无情的国家。虽然鹅肝有世界三大美味的称号，但与鱼子酱和松露相比，鹅肝是有争议的。有人说是舌尖上的血腥食物，也有人干脆说鹅肝是极其残忍的食物。它之所以残忍，是因为它想发财。甚至有人说，希特勒认为养肥鹅的方法是一种虐待动物的行为，因为这在二战期间是被禁止的，美国的一些城市也明令禁止吃肝。
为了得到一块肥肥的鹅肝，人们要用非自然的饲养方法，使鹅或鸭的肝脏变肥。人类会将一根20-30厘米长的管子插入食道，然后用一个漏斗将饲料灌入其中。在“长肝”后期，会被强行塞两三公斤的食物。用吃海塞来形容也不为过。在电泵的帮助下，几公斤的食物只能维持几秒钟。鹅肝会迅速膨胀，最后会达到野鹅肝的十倍大小。在人类面前，鸭鹅无力反抗。现在在法国，鸭肝被用来代替鹅肝。2014的数据显示，法国鹅肝97%是鸭肝。
从古埃及开始，埃及人就发现鹅肝可以养肥，这个发现早在古埃及就开始了。公元前25世纪，埃及人发现大雁在每年的迁徙前都会大量进食，以保证它们在长途迁徙过程中有足够的能量储备。这个时候如果宰杀野鹅，它们的肝脏会很肥，这是鹅肝美味最早的溯源时间线。
当人类为了得到肥美的鹅肝而开始人工催肥鹅肝的时候，正是在古罗巴时期，人们用无花果和牛奶喂鹅，美味的鹅肝只有贵族才能享用。
鹅肝是怎么成为法国人最爱的？鹅肝在法国的传播要归功于犹太人。
16世纪，阿尔萨斯的犹太社区开始制作鹅肝。阿尔萨斯卫戍司令冈塔德元帅赠送给路易十六，路易十六是美味的皇帝。当他品尝到冈塔德元帅赠送给他的鹅肝时，实在是太好吃了，简直不敢相信世界上还有这样的美味，于是他自告奋勇成为鹅肝的传播者，并极力向其他国王推荐。慢慢的，鹅肝的爱好者从贵族发展到了平民，法国也成为了世界上最大的鹅肝消费国和最大的鹅肝生产国。除了法国，匈牙利和保加利亚也有大规模的鹅肝生产地。
法国人怎么吃鹅肝？鹅肝的经典搭配是无花果、浆果和柑橘。法国鹅肝是季节性消费品。每年圣诞节和元旦前，法国家庭都争相购买，期间会消耗掉三分之二的脂肪肝。
法国鹅肝酱通常是用小火煎熟，加入葡萄酒或深色酱汁食用。另一种吃法需要“特殊处理”。这种混合了其他材料的鹅肝通常会被煮熟、冷却、切成凉菜片，或者蘸酱食用。另一种传统的布包鹅肝，是经典的凉菜，用厚厚的厨房毛巾将鹅肝包成圆柱形，扎紧，放在温水、肉汤或油脂中烹制。慢加热方式使内外逐步均匀受热。冷却后切成厚片，油脂凝固，口感非常细腻。
相对于鹅肝和鲜鹅肝，人们对鲜鹅肝的欲望显然更强，但只有完整无缺、毫无瑕疵的脂肪肝才能作为整块鲜鹅肝出售。最好的脂肪肝一般都是切成厚片，放在锅里用极高的温度快速油炸。表面焦黄清香，口感温润，入口即化，是品尝脂肪肝独特风味的最佳方式。
鹅肝特别适合搭配微甜的果酒或葡萄酒。马德拉、苹果酒、白兰地和波特酒经常出现在脂肪肝的菜肴中。