如何做出正宗的酸菜鱼？有哪些技巧？

酸菜鱼是重庆的一道名菜。我一直对酸菜鱼情有独钟，百吃不厌。妈妈特意跟朋友学了一个很好的酸菜鱼食谱。其实做酸菜鱼很简单。只要掌握以下四点，鱼片不要散，肉要滑嫩，汤要鲜美，酸菜要香脆。你一定可以做出很棒的味道。

第一，可以用黑鱼或者草鱼。首先我们会先把塑料体比较厚的鱼分解，用刀片切片，把鱼做得尽量薄，然后就会很好吃。挑出鱼头、鱼尾和鱼排，切成段。然后把酸菜鱼调料包里的酸菜鱼包加入到鱼片里。可以抓一些生粉或者蛋清，料酒，用手抓匀材料腌制。

二、炒锅烧热倒油，放姜片、蒜瓣、花椒、辣椒炒香。我们加酸菜炒一会儿，让酸菜叶看起来白一点。提前炒酸菜会比直接放酸菜味道更好。

第三，炒好的酸菜加开水，记得加开水。然后把鱼头和鱼尾放入锅中，再把酸菜包里的另一包调料倒入锅中，和鱼一起煮。

第四，这个时候我们可以把锅里的鱼倒入另一个砂锅里。尝一尝，适当加盐、胡椒粉或糖。如果水不够，加少量开水。砂锅水烧开后，用小火将腌制好的鱼片均匀加入锅中。主鱼变色后立即关火。这个时候大家要注意不要老。(如果家里没有砂锅，可以用之前的锅。)

最后把炒好的辣椒粒和干红辣椒段铺在鱼片上，撒上葱花香菜，烧一汤匙油浇在鱼上，美味的酸菜鱼就可以上桌了。

酸菜脆嫩适口，鱼肉滑嫩。酸菜芯和肉的完美结合，酸爽可口。特别是汤微辣，配米饭，风味极佳。堪称经典的川味家常菜，鱼香浓郁，汤鲜。亲爱的，去试试吧！！