带零钱去市场买食物。你对买菜或者配菜了解多少？菜市场人多，小心钱包。

1，如何鉴别蔬菜的新鲜度？

选择蔬菜时要注意以下几点:

(1)不要买颜色异常的蔬菜。新鲜的蔬菜并不是颜色越亮越浓越好。比如买樱桃萝卜的时候检查萝卜是否掉色。当你发现豆干的颜色比别人亮的时候要小心了。

(2)不要买形状异常的蔬菜。不新鲜蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、扭曲病变等异常形态；有些蔬菜会因为使用激素类物质而长得畸形。

(3)不要买有异味的蔬菜。为了使一些蔬菜看起来更好，非法商贩用化学试剂浸泡它们，如硫磺和硝酸盐。这些物质有异味，不容易洗掉。

2.什么季节应该吃什么菜？

吃蔬菜也要注意季节，每个季节流行什么蔬菜就吃什么。

下面列出的是每个月的蔬菜长势。

65438+10月:青菜、白菜、菠菜、芹菜、萝卜、慈姑等。

二月:青菜、白菜、菠菜、芹菜、菜尖等。

三月:青菜、菠菜、芹菜、菜尖、菜花、韭菜等。

四月:青菜、生菜、鸡毛、芹菜、菜尖、菜花等。

阿美:青菜、白菜、生菜、鸡毛、黄瓜、蚕豆、茭白、西红柿等。

6月:白菜、黄瓜、番茄、土豆、鹰嘴豆、芸豆(芸豆)、茄子、南瓜等。

7月:豇豆、茄子、鹰嘴豆、白菜、冬瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、白菜、空心菜等。

8月:冬瓜、豇豆、茄子、青菜、鹰嘴豆、南瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、白菜、空心菜等。

9月:青菜、冬瓜、萝卜、丝瓜、毛豆、豇豆、茄子、辣椒、芋头、茭白、白菜、扁豆等。

65438+10月:青菜、白菜、菠菜、芹菜、萝卜、芋头、茭白、菜花、菊花、生菜、甜瓜等。

165438+10月:青菜、白菜、菠菜、芹菜、萝卜、生菜、花菜、荠菜、草头、生菜、慈姑、青蒜等。

65438+2月:青菜、白菜、小白菜、芹菜、萝卜、崩菜、荠菜、慈姑、菜花等。

有人可能会提出，现在推广了温室设施栽培，季节限制突破了。但要看到，蔬菜生产的季节性依然存在，只是有所提前和延后。“熟了就吃熟了”这句话，依然是消费者对蔬菜消费的体验。

3.茄子怎么买？

菜市场的茄子有两种:紫红和微红。紫红色的是茄子，红色的是茄子。春天会先上市红茄子，再上市紫茄子。

茄子的嫩度对品质影响很大。判断茄子是老的还是嫩的，一个可靠的方法是看它眼睛的大小。茄子的眼睛长在哪里？茄子的萼片与果实相连的地方，有一个白色的带状环，略带绿色，菜农称之为茄子的“眼睛”。眼睛越大，茄子越嫩；眼睛越小，茄子越老。

大家都想买嫩茄子，要挑眼睛大的。同时，嫩的茄子有黏黏的感觉，硬的茄子就是老茄子。外观光亮说明新鲜程度高，表皮干瘪、光泽暗淡说明不新鲜。茄子的最佳食用期是5月和6月。

4.如何选购辣椒？

菜市场只有三种辣椒。一种是辣椒，一种是甜度重没有辣味的甜椒，一种是介于两者之间的半辣辣椒。一般来说，辣椒的果形与其麻辣甜味有明显的相关性。尖椒辣得多，果肉越细，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜越脆。半辣胡椒介于两者之间。如果你比较注重营养的话，可以买红辣椒吃，因为红辣椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素多3倍，而且红辣椒重量轻(比重小)，比较经济，但是没有青椒脆。

5.怎么买西红柿？

菜市场上的西红柿主要有两种。一种是红番茄，糖酸含量高，口味重；另一种是粉番茄，糖酸含量低，口味清淡。当你在市场上买西红柿时，你必须首先弄清楚你打算生吃还是熟吃。如果想生吃，当然买粉色的，因为这种番茄有淡淡的酸味，生吃比较好；想吃好，就尽量买红番茄。这种番茄味道很浓，用来煲汤、炒菜都不错。果形与果肉关系密切:扁圆形果肉细，圆形果肉粗。特别是不要买青番茄和“青肩”(蓝梗)的番茄，因为这些番茄营养差，含有有毒的番茄红素。还有，不要买颜色不均匀、画脸的西红柿。因为这是感染番茄病毒病的果实，口感和营养较差。

6.山药怎么买？

菜市场山药以长柱为主，产自陕西、河南、山东、河北等地。无论买什么品种，块茎的皮都是挑选的重点。只有表皮光洁无异常斑点，才能放心购买。发现异常斑一定不要买。因为，只要表皮有任何异常的斑点，就告诉我们它已经感染了疾病，食用价值降低了。

7.如何选购芸豆(芸豆)？

芸豆在上海俗称刀豆。加拿大蛤蜊按其生长习性可分为两种:一种是卷须加拿大蛤蜊，与豇豆一样，攀缘藤蔓，需要在棚架中栽培；第二种是矮剑豆，像毛豆一样直立。这两种刀豆口味不同。藤剑豆糯糯的，味道不错；矮剑豆，粳稻，不如蔓剑豆。但是，市场上这两种剑豆怎么区分呢？一般来说，看两个。一是荚果长度不同，矮生豆荚较长，卷须豆荚较短；二、豆荚形状不同:矮豆荚尖细长，卷须豆尖短。

8.扁豆怎么买？

上海市场上的扁豆品种很多，大部分都是嫩荚，可以食用。只有红色的豆荚(如猪血扁)才能既当豆荚又当五谷，膨化的五谷很好吃。青荚、青荚红边的豆角以嫩荚吃比较好，不能买鼓鼓的。

9.如何选购黄瓜？

菜市场的黄瓜品种很多，但基本都是三种:一种是无刺种。是从国外引进的黄瓜品种，颜色浅绿，吃起来脆脆的，水分丰富。二是刺少。果实表面光滑，刺少(多刺为黑色)，皮薄肉厚，水分多。好吃又甜。三是密刺种，密刺多(多为白刺)，绿色，皮厚，口脆，香味浓。

上面说的三种黄瓜，生吃味道不一样。简单来说，没有刺的品种淡，刺少的品种鲜，刺密的品种香。无论哪种，无疑都要选嫩的，最好是带花的(花冠留在肚脐)。同时，任何品种都必须是硬的。因为黄瓜的含水量高达96.2%，刚采收后瓜条总是硬的，失水后会变软。所以，软黄瓜一定会失去新鲜度。但是硬的不一定新鲜。因为，把软化的黄瓜泡在水里会复水变硬。只是瓜的肚脐还有点软，瓜的表面暗淡无光，剩下的大部分花冠已经不存在了。消费者购买时很容易识别。

10，怎么买冬瓜？

菜市场的冬瓜分三种:青皮、黑皮、白皮。黑皮冬瓜肉厚，食用率高；白皮冬瓜皮薄、松、易入味；青瓜介于两者之间。市民还是买黑瓜好。这种冬瓜形状像炮弹(长棍)。选瓜条匀称，没有热点(晒斑)的那种。长条状肉厚，果肉少。所以食用率高。用手指压瓜瓤，买肉密的尤为重要，因为这种瓜口感好；软肉煮熟后变成“一泡水”，吃起来很差。

最佳消费时期是7、8月的盛夏季节。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质依然新鲜。

11，怎么买萝卜？

萝卜在上海市场被称为白萝卜。从蔬菜商品学的角度来说，萝卜可以分为长萝卜、圆萝卜、小胡萝卜三种。无论什么萝卜，根形都是圆的，皮也是光滑的。一般来说，皮肤光滑的人往往肉细，所以皮肤光滑是第一法则。第二个重，分量重，手重。掌握了这个规律，就可以避免买空心萝卜(糠心萝卜，菊花心肉)。第三，肤色正常。“油油的”皮色(半透明的斑块)不仅说明不新鲜，有时甚至可能是冷冻的(严重冷冻的萝卜，解冻后很容易识别)，这种萝卜基本上就失去了食用价值。第四，买萝卜不能贪，上策是中小号。这种白萝卜比较紧实饱满，烧成粉，软糯，味道不错。

菠菜怎么买？

菜市场的菠菜有两种:一种是小叶的，一种是大叶的。无论什么品种，叶柄短，色红根小，叶深绿色的都好。但是，到了冬天，叶子是红色的，说明经过霜的锤炼，味道更软更甜。菠菜的食用有很强的季节性，从10到次年4月，菠菜上市半年，初秋有涩味(草酸含量高)，晚春抽薹。一般来说，冬季至日(65438+2月下旬)到立春(2月上旬)是最佳食用期。有时候你会看到菠菜叶子上有黄色的斑点，叶子背面有灰色的毛，说明它感染了霜霉病。当然要选没病的那种。

13，如何购买大白菜(菜尖)？

菜市场分三种，分别是叶暗叶尖的腌菜，主花苞采收后即可采收，2-10月上市，18。第二，菜是一刀一个尖的，叶子苍白，现在收了芽，看不到花。最好买中号的，手指粗细，不空心的。2.3月上市。还有一种是正规的菜，叶柄短，节间密，茎中等粗，不花不空心为上品。

另外还有一种紫色花梗，叶和茎都是紫色的，品质较高，但没有被消费者接受，栽培面积较小。夏天还有一道粤菜，酥而不糯，市场销量不大。

14，如何购买藜蒿(茼蒿)？

藜蒿也叫藜蒿。市场上有两种蔬菜:尖叶和圆叶。杭白菊也叫杭白菊或杭白菊，杭白菊也叫杭白菊或杭白菊。尖叶种叶小，刻痕多，味粳，但香味浓；圆叶宽浅，吃起来软软糯糯的。春天容易抽薹，不要买抽薹。杭白菊病虫害少，农药污染少，最佳食用期为10、11、12和3、4月。

如何挑选芹菜？

上海市场上的芹菜主要有四种:青芹菜、黄芹菜、白芹菜、漂亮芹菜。想要买到优质的芹菜，首先要了解这四种芹菜的食用品质特点:青芹菜香味浓郁；黄辛芩味浓，相嫩；白芹菜清淡不脆；芹菜吃起来又轻又脆。无论哪种芹菜，都不适合买绿叶厚的芹菜。因为叶子“黑”，说明生长期干旱缺水，生长缓慢，粗纤维多，老吃。

芹菜是否新鲜，主要看叶子是否直，新鲜的芹菜是直的。芹菜存放时间长了，叶尖会翘起，叶子会变软，甚至发黄生锈。

16，冬笋怎么买？

买冬笋的时候发现它们的壳是开着上翘的，有一股硫磺味，说明可能是用硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋，它的壳裹得很紧。

生姜怎么买？

买姜的时候，一定要看有没有被硫磺“美化”过。生姜一旦经过硫磺熏制和烘烤，外观微黄，看起来很白嫩，很好看，表皮已经脱落。但工业硫磺中含有铅、硫、砷等有害物质。，在吸食过程中附着在生姜上，食用后会对人体呼吸道造成伤害，甚至直接侵害肝肾。

18，鸡毛菜怎么买？

鹰嘴豆是市场上生长期最短的绿叶蔬菜。高温季节，播种后20天左右即可收获。买鸡毛菜有两个要求。一是新鲜，即新鲜度高。鹰嘴豆很嫩，最容易失水缩水。一旦失水再喷，成熟叶片的枯梢就无法恢复。所以，不要买有萎蔫尖的东西。刀片上的水滴表示最高的新鲜度。第二种是嫩的，就是不要买老的，深色的老，浅色的嫩。生长期长的叶柄也长，一般来说以短为好(长度不要超过15 cm)。

怎么买菜？

青菜的好坏主要看两个方面:一是看蔬菜植株的高度，也就是叶子的长度。在生产中，长叶叫长叶，短叶叫短叶。矮糯米品质好，口感软糯；酒酿质量差，纤维多，不好吃。二是看叶色深浅。叶子浅绿的叫“白叶”，叶子深绿的叫“黑叶”。白叶品种品质好，黑叶品种品质差。此外，绿色蔬菜还可以分为绿茎和白茎。颜色浅绿的叶柄叫绿柄，颜色近似白色的叶柄叫白柄。两者的区别是白梗轻，绿梗浓。

20.荠菜怎么买？

菜市场有两种荠菜。一种是尖叶种，即荠菜，叶淡，叶小而薄，味浓，粳性；另一种是圆叶种，即叶厚、叶大而厚的荠菜。口味清淡，糯糯的。11、12、1和2月是最佳消费时段。

最好在市场上种一棵树。卷制的树木质量差。不弃红叶。红叶的香味更浓，味道更好。

21，苋菜怎么买？

苋菜在上海被称为米苋菜。苋菜有三种:红苋菜、绿苋菜、彩苋菜。苋菜叶紫红色，吃起来软糯；青苋菜叶子是绿色的，很难吃；彩苋菜又名观音米苋菜，叶脉附近紫红色，叶缘绿色，吃起来软糯。一般来说，叶子厚而皱，叶子薄而平，吃起来嫩。买的时候捧着苋菜，感觉软嫩，但是硬老，五六月份是最佳食用期。

22.韭菜怎么买？

(1)你知道韭菜有多少种吗？

韭菜有四种，除了常吃的叶韭菜外，还有根韭菜(主要产于云南，肉质根食用)、花韭菜(主要吃花)和花叶韭菜。韭菜大量上市，韭菜也有。

(2)韭菜是宽的还是窄的？

根据韭菜叶片的宽度，有阔叶韭菜和窄叶韭菜。叶子宽大的韭菜，肉质细嫩，有淡淡的香味；窄叶韭菜销量不如宽叶韭菜，但味道浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，应该选择叶窄的韭菜作为首选。需要注意的是，叶子异常宽大的韭菜要谨慎购买，因为栽培时可能会使用生长刺激剂(合成植物激素)。

(3)如何鉴别韭菜的新鲜度？

韭菜的叶子由叶子和叶鞘组成。叶鞘包围并形成一个“假茎”。割韭菜的时候，割的是靠近地面的假茎。刚切开时，“假茎”处切口均匀，表示新鲜；如果切了几天，切口会不平整，呈现倒宝塔状。这是因为中心的嫩叶生长快，外层的老叶在采收后生长慢，从而形成倒宝塔状切口。

23.如何选购花菜？

(1)买什么样的菜花？

买花菜的时候主要看两点:一是花球的成熟度，花球周围不散的最好；二是花球的白度，白中带黄，无色无毛。

(2)煮花菜前为什么不用刀切花球？

因为如果用刀切花球，会导致花球破碎散落，影响印象和口感。

24.怎么买白菜？

有6月晚秋白菜5438+0，2、3、4月尖白菜，4、5月平顶春白菜(黄苗制)，7、8月夏白菜，9月早熟白菜10，6月11，6月12。

无论什么季节，什么品种，采购白菜的标准都是一样的:叶子要硬，要紧，松的说明包的不紧，不要买(尖的白菜是新鲜的，松一点没关系)。叶球实心，但顶端凸起，说明球开始挑，中柱过高，食用风味变差。也不要买。

卷心菜是一种钙敏感蔬菜。经常缺钙。症状是叶缘枯死(菜农称之为金缘)。这是生理疾病，不影响食用质量。吃的时候把枯叶边剪掉就行了。

25.如何鉴别「化学豆芽」？

化肥或除草剂促进的豆芽长得又快又好，须根不生长。不仅没有细腻酥脆的口感，而且残留的肥料在微生物的作用下会生成氨亚硝酸盐，有诱发食道癌、胃癌的危险。当你买豆芽时，你应该先闻闻它们是否有氨，然后再寻找须根。如果你发现它们有氨，没有根，就不要买和吃。

26.蔬菜怎么保鲜？

最简单的方法是用旧报纸，在叶子上喷些水，然后用报纸包好，把茎朝下直立放入冰箱，可以有效延长保存时间，保持新鲜。

27.青菜怎么吃比较营养？

绿色蔬菜中维生素、纤维素、微量元素含量高，与人体健康密切相关。如果你想充分吸收绿色蔬菜中的营养，你应该注意以下几点:

(1)尽量吃生蔬菜。

蔬菜不用加热就能煮熟，这样很多维生素就不会被破坏和损失。如:萝卜、黄瓜、红薯、柿子椒、芹菜等。可以生吃，让你品尝到天然的美味，而且维生素C没有被破坏。但是吃生蔬菜要注意卫生。

(2)吃饭时先吃蔬菜。

人在饿的时候，食欲特别旺盛。面对一桌子的美食，他们应该先吃蔬菜。因为蔬菜是维持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不爱吃水果的人更要注意这种吃法。

(3)如果需要煮透，一定要烧透。

比如扁豆、刀豆，都有一定的豆类毒素。如果没有煮熟，毒素没有被破坏，食用时容易发生中毒事故。

(4)吃的时候尽量不要加调料。

青菜最好的吃法是用开水快速烫一下，尽量不加调料，尽量清淡，吃出自然的味道。

(5)不要把蔬菜汁当主菜喝。

喝蔬菜汁会影响唾液中消化酶的分泌。

因为咀嚼的作用不仅仅是把蔬菜嚼碎，更重要的是通过咀嚼把唾液中所含的消化酶充分混合成汁液，蔬菜汁只能作为辅助食品和饮料。

28、凉拌、热炒味道怪要立即停止食用。

每个人都有可能遇到自己凉拌的黄瓜、西红柿，或者热炒的蔬菜有苦味，那么很有可能蔬菜中含有很高的农药残留或者激素，原因不明。此时立即停止进食，防止中毒事故发生。

29.哪些蔬菜在不同季节容易受到农药污染？

总的来说，早春生产的茄子、水果、瓜类蔬菜病害较多，使用杀菌剂的情况比较普遍。茄子、瓜类、豆类连续收割，生长期长。所以在使用农药的同时防治病虫害是生产这类蔬菜的特点。因为秋季发生的害虫种类多，抗药性强，所以使用农药较多。散叶菜比白菜叶菜农药残留污染更严重。所以冬春季节可以购买绿叶菜，秋季可以购买茄子、甜瓜、白菜叶菜。尤其是夏天，改变消费习惯，多买白菜之类的叶菜比较保险。因为白菜的生长过程是由外向内的，如果在老叶上喷洒农药，老叶在收割时已经被去除，所以更安全。

30.科学洗菜去除农药残留？

农药残留对健康有害。农药有两部分:一部分是亲水的，一部分是亲油的。一般清洗只能去除一些亲水性的农药残留，一些亲脂性的农药残留是不会被水洗掉的。所以在清洗蔬菜时，加入一两滴食用洗洁精，浸泡三到五分钟，比清水多1-2倍，可以去除亲脂部分的农药残留。这样洗的蔬菜，几乎可以完全洗掉农药残留，有益健康。

31.水果怎么保鲜？

买了新鲜水果后，用纸包好，防止水分蒸发；放在阴凉的地方，避免阳光照射，保持一定的温度。另外，最好使用接近零摄氏度的储藏方式，但温度太低就不好了，尤其是热带水果。

32.草莓怎么选？

草莓果实色泽鲜红，酸甜可口，具有特殊的香味，尤其富含维生素C，深受人们的喜爱。选择草莓1。首先要看草莓的品种。目前市面上的草莓大多是“凤翔”，少数是“青屯一号”，果实含糖量高，香味浓郁。市场上也有一些品种，如“李鸿”、“星星”，果实较大，但往往酸度较大，香味较淡。2.水果要新鲜，新鲜水果表面有丰富的光泽，不破不流汁。3.从单个来看，应选择全果鲜红均匀的，不宜购买不全红或半红半绿的水果。4.发现果实有被害虫吃掉的虫洞，或表面有灰霉病、白粉病斑，病斑内常有灰色或白色霉菌丝。不要吃这种不健康的水果。

33.如何辨别草莓是否使用激素？

在草莓栽培过程中，为了提高座果率，在现蕾期(开花前)喷施1-2倍的植物生长激素“赤霉素”，是草莓生产中的一项技术措施。因为前后喷了一个月，激素已经基本消失了，所以居民也不用担心这个激素喷了。但也有果农在草莓果实膨大期喷施果实膨大剂，剂型中添加了细胞分裂素等激素，不符合农产品安全卫生要求。喷了果实膨大剂的草莓，往往会出现果实膨大、开裂、畸形等现象。目前很难用直观的方式区分使用激素和不使用激素。居民在购买时一定要提高意识，最好购买有认证的草莓。

34.如何选购西瓜？

怎样才能买到又红又甜的西瓜？

关键是要掌握瓜的成熟度。请注意三个要点:

先看形状，辨别瓜的皮色、蒂、脐。凡瓜形端正，瓜皮坚硬饱满，花纹清晰，表皮略凹凸不平，呈波浪状，瓜蒂和脐紧密闭合，略内缩，地上瓜皮颜色变黄，为成熟的标志；

第二，听声音，可以一手拿着瓜，一手用手指轻弹。任何声音，只要是正义而清脆的，比如“敲”或“挨”板子的声音，都是不成熟的象征；声音疲惫浑浊，类似于鼓点和振音的“卜卜”声，是成熟的标志；

三、端重，生瓜含水量较多，瓜身较重；成熟的瓜比生的瓜轻，因为它们的果肉松脆，组织疏松。另外需要注意的是，如果瓜皮软黑，敲击声太重，瓜身太轻，甚至晃动瓜身，就会烂，不能食用。

35.甘蔗是红色的不能吃吗？

存放时间长了，有的甘蔗茎会肉红色。不要吃这种红甘蔗秆，红甘蔗吃多了人会中毒。因为甘蔗茎秆发红是由于储存过程中发酵或红腐、轻腐等病害引起的。许多种类的真菌毒素经常在发酵或疾病中产生。人吃了这种毒素后会出现头晕、呕吐等中毒症状，严重危害人的健康，所以不要吃红色的甘蔗茎。

36.食用蔬菜农药中毒的临床症状及处理注意事项。

蔬菜急性农药中毒一般发生在65438+食用后0-2小时内，常表现为头晕、头痛、恶心、呕吐、出汗、胸闷、视力模糊、乏力等症状。此时应及时送往附近医院抢救治疗，不要耽误时间。如患者在送往医院途中出现严重呼吸困难，应进行人工呼吸，送院时应如实反映病史和症状。

一是不要买形状颜色不正常的蔬菜。形状颜色正常的蔬菜一般用常规方法种植，异常的蔬菜可能用激素处理。如韭菜，不含激素的叶子较窄，吃起来有很浓的香味。当它的叶子特别厚，特别宽，比一般的阔叶韭菜宽1倍时，可能是栽培过程中使用了激素。有些蔬菜颜色不正常，不宜购买。如果蔬菜叶子失去了通常的绿色，是深绿色的，毛豆的绿色是不正常的，等等。，可能是收割前喷洒过农药或浸泡过农药。

二是不要买“虫蛀菜”。在多种蔬菜中，有些蔬菜容易受到害虫的青睐，称为“多虫蔬菜”；有些蔬菜，昆虫不太喜欢吃，被称为“少虫蔬菜”“虫蛀蔬菜”因为害虫多，不得不经常喷洒，势必形成农药残留；“少虫菜”的情况则相反。为了避免过量摄入农药，应该尽量选择吃“无虫蔬菜”。这类蔬菜主要有生菜、芹菜、菊花、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜、苋菜等。

三是不要买施肥量大的蔬菜。过量施用化肥，尤其是氮肥(如尿素、硫酸铵等。)，会造成蔬菜严重的硝酸污染，不仅味道不好，而且品质差，有害健康。专家对市场上的蔬菜进行检测后发现，硝酸盐含量主要是根菜类和薯芋类，有的相差10倍。规律是蔬菜的根、茎、叶(即营养体)的污染程度远高于花、果、种子(即繁殖体)，这可能是生物界普遍存在的保护性反应。因此，消费者应尽量多吃瓜果、豆类和食用菌，如黄瓜、西红柿、毛豆、米豆、甜玉米、蘑菇等。