虹鳟鱼怎么做？
方法是:将鱼皮去内脏，清洗干净，切成0.5厘米厚的鱼片，每片约20克，每片约150克。整齐地排在菜上(盘底可以刨冰盖膜，然后整齐摆放)，放入冰箱速冻室速冻2分钟，然后粘上酱油和芥末酱食用。虹鳟鱼的里脊口感酥脆，富含油脂，吃起来很滑。
并非所有的鱼都可以生吃。其他鱼都是切片破碎，虹鳟鱼是不破碎的。这是因为它的生长环境——水是山泉水。虹鳟鱼是白色的，切成几乎透明的薄片，肉有点脆。虹鳟鱼的里脊口感酥脆，富含油脂，吃起来很滑。
二、生鱼片(2)
材料:芥末沙拉酱30g，生菜适量，虹鳟鱼刺身200g，酱油少许，白酒少许，香油少许。制作方法:首先将虹鳟鱼切成大小合适的块状，然后在沙拉酱中加入白酒、酱油和香油。吃之前，把生菜放在盘子里作为底部，把虹鳟鱼放在上面，然后浇上调料。也可以把虹鳟鱼蘸调料吃。这种方法可以直接品尝到虹鳟鱼的鲜美，感受到鱼片进口后的柔软。
第三，白玉蒸虹鳟鱼
材料:虹鳟鱼300克，切成2片厚鱼片。
材料:豆腐1块切成2分厚的薄片，火腿12薄片，大白菜12。
调料:汤80g，65438+盐0茶匙，绍兴酒2茶匙，干淀粉40g，姜葱汁少许，胡椒粉少许，糖少许，香油少许。
将鱼片和豆腐在模具中塑造成心形，用盐、糖、绍兴酒、胡椒粉和姜汁腌制。在豆腐片上撒少许盐和干淀粉，拌匀备用。盘子里放油，把豆腐片、火腿薄片、鱼片一片一片的放进去，每片都撒上干淀粉，然后把材料放在蒸笼里蒸熟，用猛火取出。将白菜沥干水分，从油锅中取出，加入汤、糖、盐煮熟，沥干水分，沥干在鱼周围。向炒锅中加入汤、盐、糖、胡椒和香油，用干淀粉将鱼和蔬菜勾芡。
四、腌虹鳟鱼
材料:虹鳟鱼400g，切成蝴蝶片。
材料:四川泡菜丝40克，洋葱丝少许。
调料:1茶匙姜酒，半茶匙盐，少许糖，少许胡椒粉，少许醋，1茶匙湿淀粉。
虹鳟鱼肉用姜酒和盐腌制10分钟，然后放入沸水中焯一下。鱼刚煮好，就把菜拿出来，撒上胡椒粉和洋葱丝。取油锅，将热油倒在鱼上，用原锅翻炒泡菜丝。加入汤汁和调味料，用湿淀粉勾芡，淋在鱼面上。
五、柿子汁鱼
原料:虹鳟鱼500克。
配料:番茄酱、葱、姜、糖、醋、盐、味精、香叶、大豆油、鸡汤。
生产方法:
1.将鱼刮干净，去内脏，洗净，切成厚片。
2.将鱼片用开水焯一下，刮去鱼鳞，洗净。
3.另一勺加入底油，葱、姜、番茄酱翻炒片刻，加入糖、醋、盐、味精、香叶、鸡汤调味，舀起紧实的鱼片，烧开，然后文火，待汤汁浓缩后即可食用。
特点:酸甜可口，色泽鲜艳。
六、砂锅鱼头
配料:虹鳟鱼头1(略腥，较大)
配料:肥肉丁、竹笋、火腿、香菇、香菜、葱姜丝、香油、料酒、盐、味精、醋、胡椒粉、奶粉。
生产方法:
1.将鱼头洗净，放入7成熟油中。
2.向砂锅中加水，煮沸。放入鱼头，口朝上(水没过鱼头)，放入上述食材，盖上盖子，焖15-20分钟，撇去浮沫捞起调味块即可上桌，放入香菜，淋上香油。
特点:好吃不腻。
七、醋椒鱼
配料:虹鳟鱼1.25斤。
食材:五花肉丝100g、鸡汤1.5kg、葱、姜、香菜、料酒、盐、味精、醋、香油、花椒、蒜、鹿蹄菜。
生产方法:
1.把鱼刮干净，去内脏，洗净，用开水烫一下，刮掉鱼鳞，换十字刀。
2.取一个勺子，将底油、葱、姜、蒜、花椒、肉丝放入炒锅中，放入鸡汤，烧开，撇去浮沫，将鱼放入勺子中，小火煨一会，将汤翻白，小火煨10分钟，取出勺子时放入盐、味精、胡椒粉、醋、葱、姜丝、鹿肉。
特点:酸、辣、咸，鲜、适口。
八、烤虹鳟鱼
虹鳟鱼的烤法有三种:整体烤、分段烤、锡纸烤。整体烘焙看起来不错，切片烘焙味道最好，锡纸烘焙最有想象力。
全烤是最原始的方法。烤的时候加孜然和辣椒面，味道有点像新疆的烧烤。在这种烤法中，鱼皮最好，口感又浓又脆，而鱼肉太厚，略无味。
一条鱼至少一斤半或者两斤，全烤确实有点奢侈，所以有段烤。把虹鳟鱼切成段，用自制的酱料腌制四五分钟，然后放在火上烤，这样烤出来的鱼外嫩。段烤中加入了酱料的香味，口感更加丰富。
至于锡纸烘焙，吸收了西式的做法，食材简单，只有葱、姜丝、盐，更能体现虹鳟鱼的原味——鲜嫩香。原味是最美的味道，但大多数北方人喜欢浓烈的味道，这种西式做法对他们来说有些鸡肋。
九、红烧虹鳟鱼
先糊，再炒，最后炖，这样做出来的鱼香脆可口。怀柔地区的红烧虹鳟鱼不需要油炸，只需在水中煮沸，然后放入锅中煨制即可。
X.红烧虹鳟鱼
红烧虹鳟鱼是最常见的做法，和其他红烧鱼差不多，但是虹鳟鱼有一个最大的优点，就是不脆，肉质完整。这是怀柔虹鳟鱼最大的特点。你可以点一条虹鳟鱼，通过这种方式验证是否为假冒产品。
十一、炸鱼排
炸鱼排炸鱼排需要虹鳟鱼最好的部分，上面覆盖着淀粉、鸡蛋和面包屑。只需要煮一分钟，而且还嫩滑可口。不过油有点大，不爱吃油腻的人大概也不会喜欢。
十二、鱼骨汤
虹鳟鱼的骨头、刺、头也可以加鱼皮、姜丝、葱白、胡椒粉，煲汤很好吃。
十三、蒜片
虹鳟鱼片用80℃的热水浸泡10秒，然后拌上蒜泥食用。
十四、清蒸虹鳟鱼
原料:虹鳟鱼约500克。
材料:笋丝、香菇丝、火腿丝、姜丝、葱丝。
调料:精盐、味精、胡椒粉、料酒、绍兴老酒。
做法:虹鳟鱼宰杀清洗干净，鱼池放入调料切丝，装盘，抽屉蒸熟，倒水。
特点:色泽洁白，营养丰富。