吉利丁片和水的比例是多少？

明胶与固化液体的比例为1: 40，即5g明胶可以固化200g液体。一般6寸慕思需要2-3片明胶片(每片5g)；8寸木丝用4-5片明胶。

软化的目的是使脱水后的吉利丁片重新吸水，有利于加入温热溶液后迅速溶解。待固化的溶液要尽量温热，但不能太热，否则会破坏明胶的固化效果。

明胶不仅耐高温，而且耐强酸。当它遇到ph4以下的酸度时，就会分解，变得难以凝固。此时，如果基液温度高，凝固力会变差。因此，要添加酸味强烈的果汁或果泥，必须先将明胶溶解在基液中，然后稍微冷却后再添加。

葛力丁片的注意事项

1.用吉利丁制作的甜点需要冷藏，在温暖的环境下容易融化变形。

2.用明胶制作的甜点最好密封，防止表面产生胶质表面。

3.糖会降低明胶的凝固程度，所以甜品的糖分越多，就会越软。

4.明胶融化时不高于60度？千万不要加热到沸腾，这样会使明胶失去凝结力。