炒蚕豆大全

做油炸蚕豆，你需要干蚕豆，食用油和盐。我没说这里用了多少干蚕豆。这个量根据个人需要来定。购买干蚕豆时，尽量选择最新的干蚕豆。干蚕豆放太久，会有“不新鲜”的味道，影响口感。把晒干的蚕豆挑出来，挑出一些干瘪硬硬的铁豆和坏豆，准备工作就完成了。让我们开始做吧！

制作油炸蚕豆的第一步是将它们浸泡在冷水中晾干。将选好的蚕豆洗净后，加入不能过蚕豆的冷水浸泡24小时，让蚕豆充分吸水。这个过程比较简单，就是在时间上，你要有点耐心。所以，想吃炒蚕豆，要提前准备。

制作油炸蚕豆的第二步是在浸泡过的蚕豆上切小口。就这个切口来说，比较随意。可以横切两刀，横切竖切，也可以剥蚕豆皮。是可以的，没有严格的要求。

制作油炸蚕豆的第三步是将蚕豆冷冻。这一步是形成油炸蚕豆“酥”的关键步骤。把切好的蚕豆放在冰箱里彻底冷冻就行了，因为冷冻改变了蚕豆的内部结构，油炸后容易形成“酥”的味道。这个道理和我之前说的炸薯片“脆”是一样的。油炸蚕豆，我只是加了冷冻的步骤，炸出来的蚕豆又脆又香。

制作炒蚕豆的第四步是将蚕豆炒至熟脆。将冷冻的蚕豆放入锅中，加入过不了蚕豆的食用油，开小火，慢慢升温，将蚕豆炒至熟脆。这个过程和炒花生一样，锅里冷油，小火。当你手里的漏勺能感受到蚕豆的酥脆感，没有水蒸气冒出来的时候，就可以拿出控油了。做好这一步，炒蚕豆就基本做好了。

第五步制作炒蚕豆，炒蚕豆入味。控制好油的蚕豆，加入适量的盐，拌匀，炒好的蚕豆就做好了。我这里的这个调料是比较普通简单的一种。怪味，辣糊，五香等等都可以考虑，这些也是根据朋友自己的个人喜好来决定的。

油炸蚕豆，酥脆可口，适合作为小吃和配菜，甚至在春节假期也可以用来招待客人。在我看来，自己在家做炒蚕豆的主要原因是自己做的放心，比外面买的好吃。

炒蚕豆的制作方法比较简单，就是简单的增加了冷冻的步骤，使得炒出来的蚕豆有一种“酥”的味道，非常香，非常好吃。看了我的制作，你一定能做出又香又脆的油炸蚕豆。