什么样的菜可以蒸？

风味豆豉蒸排骨的方法

将肋骨剁成4厘米左右长的块，泡发洗净。

锅内放入冷水，烧开，撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。

加入料酒、姜片、葱段腌制入味。

拧开调味豆豉的盖子备用。

将排骨装盘，淋上豆豉。

放入开水锅中蒸30分钟后，即可取出食用。

蒸米粉肉的做法

先看原料:超市用袋装米粉省了很多麻烦，不再用任何调料。

将五花肉切片切成1cm厚，8cm长的薄片，放入碗中备用。

按照调料包中肉片和米粉的比例，将米粉混合；调味汁撒在肉片上。加入清水，抓取均匀，超过1 cm的肉片。

为了让肉片更入味，把肉片抓匀，放冰箱1夜。

冷藏1夜后，水分基本被吸收。

取1个空碗，刷上油，肉片打码，放入锅中。

蒸锅启动后，在肉碗上方盖一个盘子，蒸1小时。

关火，拿出来

清蒸鲈鱼的做法:将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中间缝轻轻剥一刀，防止鱼在清蒸过程中破皮，将2汤匙料酒、少量盐、适量白胡椒粉均匀抹在鱼身上，腌制10分钟左右，将葱、姜切成细丝，红、黄椒切成条状，将葱、姜切丝的一半放入鱼肚，将葱切成长段垫在鱼下。提前烧开半锅水，入锅蒸7-8分钟左右，关火，将蒸鱼黑豆油2汤匙、李锦记酱油1汤匙、糖1汤匙、白胡椒粉少量、温水50毫升、盐少量、鸡精适量依次放入小碗中拌匀，直至糖全部溶解。将蒸好的鱼去掉姜丝，倒掉浸泡在盘中的鱼腥味。这个时候我们可以看到鱼的皮肤是比较完整的。将洋葱丝和彩椒条依次铺在鱼身上，锅内放植物油加热至冒烟。从鱼头往鱼尾倒热油，特别是有葱姜丝的地方，可以听到咝咝的声音。最后把调好的风味汁从鱼头淋到鱼尾，可以是1。在蒸鱼的过程中，在鱼身下面放一些大块的姜或者葱，可以让鱼更容易蒸。还能让鱼的形状更加生动。2.蒸鱼时，水烧开后盖紧锅盖，这样蒸出来的鱼会鲜嫩可口，香味纯正。3.蒸鱼的时候，盘子里的汁比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。4、风味汁中加入一点温水，除了本身风味汁的需要，也是为了更好的化糖。如果用冷水，可以把调好的风味汁放在小锅里煮，使其糖化后浇在鱼上，也可以把鱼汁碗和鱼一起蒸。

肉末蒸鸡蛋

将鸡蛋打入碗中，加入盐，用手动打蛋器或筷子朝一个方向打散，然后将温水倒入碗中，搅拌均匀。温水和鸡蛋的比例大约是2: 1。温水应该是白开水，放温后再用。气温30度左右。不要太热，这样蛋液会变成蛋花卷

用筛子(或者过滤布，我用筛子筛面粉)把蛋液一起过滤。

过滤后的蛋液颜色单一，无气泡，无沉淀。

蒸锅的水烧开后，将蛋液放入蒸锅，蒸约10分钟。

蒸的时候注意用筷子在蒸笼里压一个缝隙，这样蒸笼里就不容易形成水滴，蒸出来的鸡蛋表面也比较光滑。

在蒸鸡蛋的间隙，再拿一个锅，往锅里倒一点油，把肉末炒熟。

10分钟后，打开蒸笼，用筷子轻轻触碰蛋液表面，看其已经成型，撒上肉末，盖上蒸笼，蒸2分钟左右。

出锅前撒葱花(那天家里没有葱花，就撒了蒜叶，也很香)

蒸茄子的做法

选两三个嫩茄子，洗干净。我个人比较喜欢长紫茄子，因为这是我小时候吃的。

沿轴向切成几块。为了美观，建议不要把刀根切掉，放在大碗里。今天没办法。碗太小，装不下，只好再切一次。

加点橄榄油，如果能吃辣，加点干辣椒，高压锅蒸十分钟。

从锅里拿出来看看。颜色完全变了。记得蒸透。

大蒜籽捣碎，去皮，洗净，磨成蒜末，挤到茄子上。记得等下锅再放蒜。这道菜本身没什么味道，调料主要靠蒜。当大蒜被蒸的时候，它没有香味。

根据个人口味加入适量的盐，用筷子将茄子搅拌均匀。

1，蒸茄子主要靠蒜来提升口感，所以蒜一定要等到出锅，切记不要放太多，建议用单个蒜，一个就够了，蒜越细越好；

2、茄子一定要越嫩越好；

3、酱油也一定要在茄子蒸熟后加入，否则容易破坏味道。

4.将调料放入碗中后，一只手握住茄子的蒂，另一只手用筷子搅动茄子。香味扑面而来，口水直流。如果旁边还有一个人用崇拜的眼神看着你，那就更爽了！

水煮豆腐的做法

豆腐洗净，去掉硬皮，用刀背磨成泥，加入盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉、料酒，搅拌均匀，火腿切成细粉备用。

将拌好的豆腐糊挤成球状，然后用手压平，放入盘中，撒上火腿粉，蒸5分钟定型。

菠菜洗净，用开水焯一下，捞出，放在大碗里，把蒸好的豆腐饼放在菠菜上。

把鸡汤放在锅里煮，用盐和鸡精调味，用水淀粉勾芡，把酱料倒入盛有豆腐干的大碗里，最后淋上香油。

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