用芋泥寻求全麦面包的做法

老面:高筋面粉75g，盐0.6g，水52g，65438+干酵母0.5g。

主要面团:高筋面粉140g，全麦粉60g，低筋面粉60g，酵母2.5g，糖15g，蛋液56g，黄油15g，盐2g，水120g，装饰蛋液若干，装饰南瓜子若干。

馅料:荔浦芋头500克，紫薯粉5克或紫薯若干片(约50克)，炼乳25克，牛奶40-50克，代糖10克。

生产步骤:

1.做老面(请提前一天做老面)。将所有面团材料混合成面团，转移到案板上，揉至表面变得光滑。盖上保鲜膜，室温静置30-45分钟左右，秋冬可能会慢一些。面团明显膨胀后，放入冰箱冷藏一夜。

老面条可以增加面包的风味，延长面包的软硬程度，可以尝试在其他面包中加入一些老面条。会有惊人的风味，而且老面不包括在主面团的配料里。如果没有条件，可以不加。把做好的老面条拿出50g备用，剩下的可以用保鲜膜包好放冰箱冷冻，可以保存一个月。

2、芋泥制作。将蒸熟的芋头和紫薯粉加入捣碎，或者将蒸熟的芋头和紫薯一起捣碎。趁热加入炼乳。市面上卖的芋头甜度和含水量都不一样，最后要灵活添加牛奶和代糖。如果馅料太干，可以多加点牛奶，吃到一半就能尝到馅料的味道。配方中的代糖是不固定的，直到你对甜度满意为止。

3、除黄油外，其他材料放入厨师的机器中低速搅拌均匀。

4.加入软化成糊状的黄油，在大厨的机器里高速拍成厚膜。

5.将面团放入容器盖的保鲜膜中，第一次室温发酵约40-50分钟(温度较低时请放入烤箱发酵模式下30个醒发)，手指沾到面粉不明显收缩，面团就熟了。

6.将面团分成6等份，卷好保鲜膜松弛15分钟。

7.将一个面团擀成约12×18cm的椭圆形，用45g的芋头馅包裹，然后将面团从上面对折，压成半圆形。

8.将包好芋泥的面团移入烤盘，用面刀或剪刀在面团边缘切四个口，使馅料微微露出。

9、烤箱发酵模式35湿度80(可接一杯热水增加烤箱内湿度)，醒酒40分钟左右。

10，表面涂上蛋液，烤箱预热到190，烤箱中层烤15分钟。