超市里的成粉叫什么？

成粉又称成面、听粉、小麦淀粉，是一种无麸质面粉，主要成分是小麦。它是用加工过的面粉制成，用水漂洗，面粉中的面筋与其他物质分离，面筋变成面筋，剩下的是粉状。可用于制作各种小吃，如虾饺、粉丝、肠粉等。

成分其实就是成面。很多人去超市买成粉，发现找不到成粉，但是只要包装上写成棉或者小麦淀粉的字样就对了。成粉颜色很白，可以用来做冰皮月饼，凉面，各种零食等。是制作水晶蛋糕的常见原料。

自制粉末

成粉，加到面粉里，可以强化面筋，膨胀。含高蛋白，又称植物肉，可以炒面筋，做素菜。如果实在手头没有面粉，也可以自己做面粉。具体做法是先将小麦粉软化成面团，然后放入水中直接洗净。当面团的体积不再减少时，剩下的面团就是面筋。

成粉在水里。只要将水适当静置沉淀至清澈浑浊，慢慢倒出上层水，将剩余的粘稠物质晾干或烘干，即可得到成粉。除直接使用外，还可加工成各种变性淀粉和水解产品。成粉也可以用来勾，但是光泽度差，质量不如土豆粉，勾完后容易沉淀，所以用的不多。