海鲜干怎么做？海鲜干怎么做？

1，水发是最常用的发泡方法，就是将干海鲜用水浸泡至软，水发又可分为冷发和热发。

2.碱发是一种用碱水将原料烘干的方法。一般用食用纯碱。碱性发可以使海鲜干在短时间内变软膨胀，保持原料的脆性。但碱对原料有腐蚀性，破坏了原料的营养。所以一般不采用碱性毛发处理。

3.油发适合弹性强、胶质多的干品，如鱼肚等。油发后，多余的油一定要用水冲洗干净，以免影响烹饪效果。

4.盐发的作用原理和油发基本相同。一般油发的原料也可以用盐发。具体是将原盐放入锅中炒干水分，使盐散后，原料在锅中慢慢翻炒，边炒边炖，直至发透。然后用开水浸泡原料，再用清水冲洗，去除盐分和异味。