哪些蔬菜含有马兜铃酸？下面是答案。

马兜铃酸是很多食物的成分，也是中药的药材。但是因为国外早期的一篇论文写道马兜铃酸也有致癌成分，所以很多人对含有这种物质的食物避之不及。那么哪些蔬菜含有马兜铃酸呢？

猪屎豆，又名鱼腥草。，是我国西南地区流行的风味蔬菜，含有一类马兜铃内酰胺，是强致癌物马兜铃酸的代谢中间体。

研究人员推测，不同地区慢性肾脏病的流行可能是由地区饮食差异、低出生体重、遗传等因素造成的。在中国的西南地区，除了吃断耳的根，我们还喜欢用马兜铃和细辛做香料。

马兜铃酸被国际癌症研究中心列为1的致癌物。新加坡研究人员对19名暴露于马兜铃酸的尿道癌患者和7名未暴露于马兜铃酸的患者进行了全外显子测序。结果显示，马兜铃酸暴露组每名患者每654.38+0万DNA有753个基因突变，而非马兜铃酸暴露组每名患者只有965.438+0个基因突变。

当人体摄入马兜铃酸后，会代谢产生马兜铃内酰胺，可引起DNA损伤，进而致癌。同时，有相关证据表明，马兜铃内酰胺即使直接摄入，也具有一定的肾毒性和致癌性。

吃破耳根等于致癌吗？马兜铃内酰胺主要分为I型和II型两种。马兜铃内酰胺-I可引起肝损伤，具有很强的致癌性，而马兜铃内酰胺-II无毒。

马兜铃——BII、AII和FII，即II类马兜铃酰胺，耳朵根部含有，所以不致癌，可以放心食用。

科学的饮食和规律的作息是预防癌症的唯一方法。对于致癌蔬菜，不必过于惊慌。癌症是许多因素综合作用的结果。有些蔬菜虽然含有致癌成分，但含量基本不高。只要合理烹饪，控制摄入量，对致癌的影响并不大。