做菜的时候可以加白酒调味吗？

白酒的酒精含量一般比料酒高得多，一般在57%左右，所以酒精含量过高，除了去除鱼和肉的腥味外，往往还会破坏肉的蛋白质。

而且白酒中的糖和氨基酸含量低于料酒，提味效果明显不如料酒。因此，无论从营养还是口感来说，白酒都不能代替料酒。虽然白酒在调味方面不如料酒，但如果需要料酒来去除肉的腥味，又没有料酒，适当的白酒也不是不可取的。

扩展数据

在日常烹饪中，料酒作为一种常用的调味品，主要用于烹饪肉类、家禽、海鲜和鸡蛋等动物性原料，并与其他调味料一起添加。在烹饪过程中，酒精有助于溶解菜肴中的有机物质，其他料酒中的少量挥发性成分与菜肴的原料发生反应，产生新的香味并减少鱼腥味和油腻味。

有些人做菜时用白酒代替料酒。认为料酒和白酒都是酒，也可以烹饪美味的食物是错误的。白酒的酒精浓度最低为20度左右，最高为60度左右。白酒的主要成分乙醇具有很强的渗透性和挥发性。如果在烹饪菜肴时使用乙醇含量高的白酒，会破坏菜肴的原始风味，味道当然会不好。

参考来源:凤凰网。com-不要把料酒和黄酒混淆。你知道这两者的区别吗？