家常油炸带鱼
1.带鱼去肠、去头、去尾，刮鳞，洗净，切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌好，用淀粉调成浆；
2.锅内植物油加热，取出带鱼段，一条一条放入油锅内，文火煎至两面金黄，取出放盘，将带鱼煎熟。？
带鱼片色泽暗黄，微脆，皮咸肉嫩，味鲜香。
材料:带鱼800克。请点击输入图片说明。
调料:姜10g，花椒5g，八角5g，淀粉(豌豆)10g，盐5g，植物油50g。
特点:鱼段金黄，酥脆可口。
流程:1。带鱼去肠、去头、去尾，刮鳞，洗净，切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制，用淀粉调好水，制成浆状；
干炸带鱼
2.锅内植物油加热，取出带鱼段，逐一放入油锅内，文火煎至两面金黄，取出装盘，即可食用；
3、喜欢椒盐，放点椒盐在盘子里吃，就更独特了。
温馨提示:原料中50克植物油为实际用量。因为油炸的过程，需要准备300克左右的植物油。
材料:带鱼2条。
配料:葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、胡椒粉、胡椒粉、面粉。
流程:
1.带鱼洗净，去头去尾去内脏；
2.然后切成长短均匀的块状，放入葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐，撒少许胡椒粉、胡椒粉，翻面腌制25-30分钟；
3.腌制好的带鱼表面覆盖一层薄薄的面粉；
4.炒锅烧热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼。不用担心翻过来，稍微定型就翻过来炸；
5、中小火将带鱼煎至两面金黄，捞出放入厨纸吸去多余油脂；
6、摆盘，或继续做糖醋或红烧带鱼。请点击输入图片说明。
材料:带鱼500克。
辅料:面粉、鸡蛋、葱、姜、精盐、料酒。
流程:
1.带鱼内脏洗净，切去头尾尖，切成段；
2.倒入一些料酒(多一点没关系)，葱切段，加点姜，少放点盐。充分搅拌均匀；
3.用面粉、鸡蛋、水和少许盐打成汁，然后在带鱼表面沾一层，放锅里炸。
小贴士:腌制时，充分吸收调料后晾干(直到表面没有液体)非常重要。如果不烘干，油炸时会影响成型。？
练习4
1，带鱼去头，取出内脏，切成大块。
2.取一个小锅，放一些料酒、酱油、胡椒粉、精盐、白糖、味精，用手搅拌使白糖和盐融化，然后放入带鱼拌匀，放30分钟以上。也可以放点辣椒面进去。
3、锅里放油，大概四五成热的时候，取一个盘子，里面放干淀粉，带上干淀粉，放油锅里炸至金黄。