自制火锅底料清汤
佐料
鸡肉、排骨、猪骨500克，生姜25克，鸡胸肉75克，干净猪肉100克。
调料/卤汁
盐5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。
制造工艺
1.盐水制备
将鸡肉、排骨、猪骨洗净，放入开水中出水，再用清水冲洗干净。然后放入锅中，加入3000克水，先用大火烧开，撇去浮沫，再用小火挂出香味。舀出300克鲜汤，放凉。将鸡胸肉和干净的猪瘦肉打成茸，分别撒上100g鲜汤。将鲜汤在火上煮沸。
2.材料加工
洗净毛肚，撕掉筋膜，切段，提起切片，切干，水漂。牛圈喉水泡，撕膜，剪花，开条。牛肉、猪肉要横着切排骨，切片要大而薄，不能有刀。将鸭肠用盐反复揉搓，去除粘液，用清水反复洗净，把油的一面翻出来，用竹筷子的方头把油刮去，迅速用开水烫一下，捞出切成段备用。将午餐肉切片。鸭脚洗净，去糙皮。冬瓜去皮切片。各种蔬菜洗净，沥干，整理好。以上材料和调料放入盘中，放在火锅周围。
吃东西
吃的时候，鸭脚可以先放在锅里煮。用香油、蒜泥、盐和味精准备一道菜。先吃肉，再吃素，随意烫食。
技巧
1.在烫的过程中，要注意加入原汤和盐，保持味道鲜浓。原料可以根据食用者的喜好变化。
2.这种方法是制作清汤火锅的标准方法。一般的骨头汤、肉汤、鱼汤也可以，但是口感差。以上材料均可购买加工，直接放入锅中焯水。
肉汤菊花火锅编辑
原材料；
虾仁150克、牛柳150克、猪里脊肉150克、鸡肉150克、白菊花20克、菠菜60克、粉条50克、花生30克、盐4克、味精2克、料酒6毫升、胡椒粉和葱0.2克。
实践；
1，虾，牛，猪，鸡，各一盘。一盘花生碎和一小碗辣椒油1。
2.火锅里是清汤，味道不错。放在桌上点燃，和食材一起端上桌。高汤烧开后，加入菊花，客人用筷子涮。
3、各种调料进行蘸食。
特性
味道咸辣，汤清鲜香。高血压、高血脂、冠心病、肥胖、糖尿病患者宜少量食用；骨质疏松、佝偻病患者和孕妇要适量食用。[1]
营养价值编辑器
营养成分
热量:5302.65卡路里
钾:6343.99毫克
胡萝卜素:3363.7微克
磷:3265.93毫克
胆固醇:2834毫克
钠:1583.52毫克
维生素a: 936.7微克
疗效
1.增肌、增强免疫力、促进康复、补铁、补血、抗衰老；
2.促进生长发育，改善缺铁性贫血，增强记忆力；
3.清热利湿，益气补血，预防高血压，美容护发，促进骨骼发育；
4.提高免疫力、镇痛、镇静、止咳、祛痰、通便、排毒、增进食欲；
5.促进排便，防治痔疮，促进生长发育，增强抗病能力，补铁，洁肤，抗衰老；
6.增强免疫力，调理疾病，舒筋活血，延年益寿，促进大脑发育；
7.减肥降血脂7%，具有改善血糖水平、降低胆固醇、降血脂、预防动脉硬化的作用。