想做出好吃的香脆肥肠，腌制的时候应该怎么做？
该肥肠营养丰富，含有多种微量元素、一定量的蛋白质和碳水化合物，具有补中益气、补虚强身的功效。
肥肠营养丰富，脂肪含量适中。适当食用有益健康，但胆固醇含量高。吃得太多对健康不好。所以肥肠好吃，但要适量食用。
湖南人喜欢肥肠炒酸椒，干锅肥肠，爆炒肥肠，红烧肥肠也好吃。不过现在肥肠很贵，我们的比肉还贵，要30元1斤，红烧肥肠更贵，要50金苑。
脆皮肥肠是东北名菜，也是江湖菜。成品菜好吃，诱人，有嚼劲，有种越吃越想吃的感觉。我会告诉你方法和详细步骤。请尽快收集它。
原料:猪大肠
辅料:姜、葱、小米椒、香菜、高良姜。
生产步骤:
第一步:生姜切片。
将葱切成小块
清洗猪的大肠，吃肥肠，就要学会清洗猪的大肠。
将新鲜的猪大肠放入盆中，加入面粉，多加盐，手洗。
面粉具有吸附功能，可以去除肥肠内的粘液和污垢。第一次刮洗时间稍长，3-5分钟，然后用清水冲洗干净。
再加入面粉和盐，手洗。这一次要2-3分钟，然后用清水冲洗干净。
这一步只是清理肥肠的外面。接下来我们把肥肠翻过来，把肥肠内壁的脂肪油去掉，检测肠壁上是否有肿瘤，如果有就去掉，然后加入面粉和盐，再刮洗3分钟，然后用清水冲洗干净。
注意，肥肠洗干净后再翻一遍。
将洗净的肥肠放入冷水中，加入姜片、葱段、米酒、米醋焯5分钟。
5分钟后取出，肥肠焯水后会严重收缩。
第二步:将肥肠再次放入锅内冷水中，放入电压力锅或高压锅中，加入姜、葱、米酒、醋、一小块高良姜、三个八角、一块肉桂、几片香叶、几粒豆蔻、一片高良姜和一把花椒籽去腥增香，加入两勺盐增强底味。
盖上盖子，充气，按压10分钟。10分钟后拔掉电源或关火，让其自然冷却。
现在做一个脆皮水:
在碗中加入1大勺白醋和小半勺红醋(红醋酸酸的，果香浓郁，醋的颜色是透明的玫瑰红)。如果没有红醋，就用白醋，加一勺麦芽糖，用勺子充分融化，备用。
准备几根新鲜直的大葱，洗净备用。
将肥肠自然冷却，取出放入脆皮水中。
充分均匀铺开后，用大葱穿过肥肠，既能去除腥味，又能增强大葱的香味，口感更佳。
肥肠沥干水分，防止煎锅煎糊。
第三步:加热锅，加入宽油。油温六成热的时候，把肥肠放进去炸。最好用锅盖盖住，防止油溅伤人。
注意全过程用中火煎，不要用大火。煎的时候用筷子上下翻动，煎5-6分钟，直到颜色变红变亮。
晾凉后用刀切成块，一股诱人的香味扑鼻而来，让人食欲大开，口水DC，脆皮肥肠外嫩里香。
调整另一个倾角:
姜，拍肉末。
切几个小米椒。
将香菜切成小块
将高良姜、小米椒、香菜放入碗中，加入酱油和香油，搅拌均匀，蘸料就做好了。
蘸酱脆皮肥肠吃起来真的很漂亮。是最好的享受。喜欢就试试。
总而言之:
1.肥肠很好吃，但是要适量，不要吃太多。肥肠一定要洗干净，抹上面粉和盐，这样就没有味道了。
2.在炒肥肠之前，最好把肥肠沥干。如果上面有水，煎的时候会伤人。这一点一定要记住。煎的时候注意中火煎，一般5-6分钟即可。