对长山药过敏。

这是医学上的一种接触性皮炎。因为不是每个人接触山药都会有这种症状，也可能是过敏反应。目前认为导致这种接触性皮炎的因素是山药皮中含有的皂甙或粘液中含有的植物生物碱，皮肤接触到这两种成分就会发痒。

其实山药皮洗完之后，最好戴上手套，或者在剥皮之前在手上套个保鲜袋。或者准备一锅开水，将山药洗净，直接丢入水中煮沸。这样山药皮基本熟了，原有的过敏原被破坏了，再接触就不会过敏了。而且山药出锅后，用菜刀从上到下轻轻切一刀就能轻松取出。但注意不要煮太久，最好是整根煮，不要切。

如果之前没有采取措施，手痒的症状已经出现，可以尝试以下方法:首先，先洗手，然后在手上抹醋，连指甲下面都不要掉。过一段时间，这种瘙痒会逐渐消失，这是酸碱中和的结果。第二，也可以放在火上烤，反复翻转手掌，让手发热，可以分解渗透到手里的皂角苷。但是注意不要烫伤皮肤。第三，把手放在米饭里反复揉搓，也能止痒。

此外，因接触山药而出现瘙痒症状的人，应避免皮肤直接接触山药；如果皮肤干燥皲裂或受损，更容易出现刺痛反应，应避免接触。