这个食谱？各位，谢谢。

上海人指的是上海本地菜，其特点可以用浓油红酱来概括(油多、味浓、糖重、色艳)。常用的烹饪方法以红烧、煨、糖为主，咸中带甜，油而不腻。在诞生之初，这种地方美食并不高雅，但其特点是家族式、大众化。秃肺、圈、腌鲜、黄豆汤等普通廉价的原料是这道菜的生力军。后来，我们的地方美食不断吸收外来菜肴的优点，一些地方餐馆创造了一些善后菜肴，出现了一批地方厨师，大大提高了我们地方美食的味道。而且受世界饮食趋向低糖、低脂、低钠的趋势影响，这道菜明显减少了油和糖的用量，以满足现代人的饮食口味。在这组的烹饪中，肉菜里的特色菜有鳝糊、炸河虾、油浸大闸蟹、锅焖鳝、红烧圈、佛手肚、红烧鱼、红烧板栗鸡等。，真实的体现了这个群体的浓油红酱的特点。上海蔬菜根据不同季节有各种时令菜肴。马兰头，荠菜，鸡毛，上海油菜都很清爽。上海菜给人的感觉是很糯(像吃糯米)，不像北方菜那么硬。上海传统小吃，如小笼包、萝卜糕、黄桥烧饼等，都是由许多上海名厨结合西式甜点创造的。原笼粉蒸牛肉顶级原料:净牛肉250克，炒米粉40克，绿叶100克，葱花3克，姜末3克，甜面酱50克，郫县豆瓣酱10克。烹饪方法:1。牛肉去筋膜，切成薄片，加入甜面酱、郫县豆瓣料酒、酱油、糖、花椒粉、辣椒粉、炒米粉拌匀。2.用绿叶垫笼底，倒入拌好的牛肉，大火蒸熟。3.将香油和葱花混合成葱花油，浇在牛肉上，原笼装盘。炸虾是江苏、上海等地的名菜。鲜虾去壳，上浆，油炸而成。成品菜色泽淡雅，肉滑酥嫩，味道鲜香，食后菜里无油无汁无勾芡，一绝。材料:虾6000g，葱20g，姜、花椒2g，精盐6g，酒5g，蛋白半个，淀粉10g，味精、香油1g，油50g。烹饪方法:1。虾仁用精盐水洗净，然后用清水冲洗干净，沥干；2.虾仁沥干水分，加入盐、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌制10分钟，葱姜切段备用；3.油温后放入虾仁，一变色就捞出，将油放入锅中，依次放入葱、姜、虾仁，迅速放入精盐、味精、香油、胡椒粉翻炒数次。创新虾:江苏人喜欢吃虾。多少年来，在宴席上，不管什么风味的菜，大多都是炸虾。炒虾在上海的“新耀餐厅”特别受欢迎。近年来，餐厅在爆炒虾仁的基础上，力求创新，将一半的虾仁与番茄汁混合，放入用土豆丝炒成的“窝”中，围起来，既能让食客品尝到两种滑嫩、风味各异的虾仁，又能为菜肴增添几分美感。原笼粉蒸牛肉顶级原料:净牛肉250克，炒米粉40克，绿叶100克，葱花3克，姜末3克，甜面酱50克，郫县豆瓣酱10克。烹饪方法:1。牛肉去筋膜，切成薄片，加入甜面酱、郫县豆瓣料酒、酱油、糖、花椒粉、辣椒粉、炒米粉拌匀。2.用绿叶垫笼底，倒入拌好的牛肉，大火蒸熟。3.将香油和葱花混合成葱花油，浇在牛肉上，原笼装盘。龙凤酸辣汤顶级食材:熟鳝鱼100g，熟鸡胸肉100g，香菇100g。烹饪方法:1。葱姜锅里的鳝鱼丝、鸡胸肉丝、香菇丝入味很吵；2.加入鸡汤烧开，撇去浮油，加入米醋、味精、盐、白胡椒粉。菊花黄花鱼汤顶级菊花黄花鱼汤，江南蔬菜汤。它是由杭州名菜宋臊子汤演变而来的。中间部分以黄鱼或新鲜淡水鱼(鳜鱼最好)为主料，配以豆腐、火腿、鸡肉等烹制而成。这道菜创制于南宋，因其味道鲜美在中南海流传至今。原料:黄鱼250克，姜2克，葱20克，鸡汤1000克，香菇笋丝50克，金华火腿20克，软豆腐160克，鸡蛋2个，生粉15克，油和香菜5克，菊花和香油。烹饪方法:1。将鱼用葱、姜、料酒、精盐腌制10分钟，然后放入笼中蒸6分钟取出；2.将煮熟的火腿、香菇切丝，蛋黄打散备用；3.炒锅加油，炒香葱段，放入鸡汤烧开，放入料酒、笋丝、香菇丝，再次烧开，将蛋黄、豆腐汁的鱼放入炒锅，加入酱油、精盐、醋，炒匀，起锅装盘，撒上菊花、熟火腿丝、姜丝、胡椒粉。蛤蜊鲫鱼顶级原料:活鲫鱼2条，活蛤蜊250g，熟火腿3片，竹笋5片，水发香菇1朵。烹饪方法:1。鲫鱼洗净，从背部切开，从背部切几刀，放入清水锅中，加调料、姜、葱、笋烧开，用小火煮熟，放入汤锅中。2.将蛤蜊放入清水锅中煮至开壳，捞出放入汤锅中。3.倒出鱼汤，将蛤蜊汤烧开，加入蘑菇和熟火腿片，倒入汤盆。菜谱的名字叫吊锅鸭舌的料理。上海菜的基本特点是色泽鲜艳，酸味浓郁。基本材料是鸭舌、冬笋和秘制卤水。浏览人数8271于2005年3月4日加入1。鸭舌洗净，用盐水腌制至金黄色入味；2.冬笋用水浸泡，放在准备好的吊锅底，再将青椒和高汤加入鸭舌中煮熟。/menu/menu.asp？系列=%C9%CF%BA%A3%B2%CB都在这里了。自己看吧！