谁知道:怎么区分菜谱里提到的几个流(比如二流，--)？

果汁主要由淀粉和水组成。但是各种菜肴所用的酱料的粗细不一样，要根据不同的烹饪方法和不同的菜肴特点适当掌握！总的来说，大致可以分为以下两类！

1)厚。稠化是稠化时浓度相对较高的一种粉汁。虎杖中淀粉与水的比例一般为1: 1.2。根据它们的功能不同，可以分为包裹和粘贴两种。

汁的浓度最高，所以粘度也高，能让卤汁粘在原料表面。适用于炒、煎、炸等烹饪方法。，如“油煎”、“炒腰花”。它的特点是吃完后菜里几乎没有卤汁。

浓稠的汁液比包裹的汁液略稀，能使汤汁变成稀糊状，汤汁和蔬菜融为一体，绵软爽滑。适合做卤菜，比如“炖鱿鱼丝”、“豆腐汤”。

2)瘦。稀稠汁更稀。淀粉和水的比例一般是1:1.5。根据其作用的不同，可分为尿不尽和米汤不足两种。

涩汁稀，作用是使卤汁变稠，部分涩汁粘在菜上，增加菜的口感和色泽；它的一部分处于流体状态。适合用烤、煎、炒等烹饪方法制作大盘或整盘菜肴，如“红烧肘子”、“红烧鸡”等。

米汤(牛奶汤)汁最稀，粘不上原料。增稠的目的是让菜的汤稍微浓一点，让原料飘起来，味道稍微浓一点。适合烹饪清淡菜肴，如“烤鱼翅”、“烤海参”。