川味干锅牛蛙做法视频

原材料:单位g

a材料:山奈200八角500肉桂80草果150(去籽)茴香300豆蔻100砂仁100香果200曹玲50甘草50。

b材料:香叶100香皮50高良姜100丁香50香草50。

材料C:郫县豆瓣2500干辣椒3000红辣椒500永川豆豉400豆腐400冰糖50蒜瓣500老姜片500糟醅500蚝油750色拉油25斤。

制造方法:1。用粉碎机将A料粉碎成米粒大小的颗粒。

2.材料B中的高良姜不易破碎，需要单独用清水浸泡5小时，然后用刀切成米粒。其余B料用粉碎机粉碎成颗粒，用清水浸泡2小时以上，然后洗干净沥干备用。材料B用清水浸泡，去除部分香料的苦味。

3.将碎料A和碎泡好的料B放在一起，搅拌均匀，然后密封约10分钟。在这里，两种碎香料混合在一起，因为它们只是干和湿。当A类香料的碎颗粒吸收了B类香料的一部分水分后，煎炸时就不容易烧焦了。至于密封放置，是为了防止香气挥发。

4.将C料中的干辣椒放入沸水锅中10分钟，然后取出沥干水分，再用绞肉机绞成巴赞海椒。这里做菜的目的是为了减少辣味，使炸酱红润。

5.在火上烧一个不锈钢桶(或大炒锅)，往炒锅里舀一勺色拉油，然后倒入全部色拉油加热至三四成，再放入辣椒和郫县豆瓣，小火翻炒至锅里的水差不多干了(一小时左右)，加入冰糖和搅拌均匀的香辛料颗粒，翻炒半小时左右，再放入豆角。

干锅是川菜的制作方法之一。辣，好吃，过瘾。干锅的种类很多，有虾，有鸡，非常好吃。做干锅的底料很重要。底料由豆瓣酱、辣酱、巴赞辣椒等制成。主要是掌握好比例。

相信很多人都喜欢吃干锅，麻辣鲜香。干锅在湖南、湖北、重庆等地区很受欢迎，干锅种类很多，比如干锅肥肠、干锅鸡、干锅虾、干锅排骨等。，都很好吃。我也喜欢吃干锅。干锅想要好吃，底料很重要。底料是干锅的灵魂。下面，

1.干锅公式1。准备食材:菜籽油10斤、豆瓣酱160克、满天星500克、柿子椒30克、荆条800克、八角20克、桂皮12克、茴香30克、白纽扣23克、甘草650克、草果15克、洋葱20克、葱30克、芹菜30克、姜25克、16克

2.将二井条、灯笼椒、满天星挑选洗净，锅中加水，水开时放入花椒，煮十分钟左右，将花椒煮软，取出沥干水分，放入料理机中打碎备用。

3.葱洗净切段，姜切片，葱洗净切小块，香菜洗净切段，芹菜洗净切段，将调料放入盆中，用温水浸泡十分钟，去除异味和杂质，浸泡后洗净。

4.锅里放油，油热时放入香辛料、葱、姜、香菜、芹菜、葱，小火煎，不断搅拌，防止煎糊。炒至干香后，捞出残渣，放入花椒和豆瓣酱，搅拌均匀。

5.小火翻炒。翻炒40分钟左右，擦干水分，翻炒出香味。时间到后，加入姜末和蒜末，继续翻炒10分钟。时间到了之后，加入适量的豆豉、麻辣酱、十三香、海鲜酱、甜面酱，翻炒均匀，干锅酱就做好了。

二、干锅排骨做法1、准备食材:排骨、干锅酱、冰糖、酱油、黄酒、姜片、葱、花椒、

2.将排骨洗净，剁成小块，用清水浸泡半小时，浸泡后放入有冷水的锅中，加入米酒和姜片，大火烧开，撇去浮沫，焯一下，冲洗干净。

3.高压锅加水，放入排骨，加入冰糖、酱油、黄酒、姜片、葱段，加盖压八分钟。时间到了，取出排骨沥干水分备用。锅中加油，油热时放入排骨，中小火煎。

4、炒至排骨表皮焦黄，捞出，锅内留底油，放入花椒、干辣椒、干锅酱翻炒均匀，放入排骨，翻炒均匀，放入鸡精、味精翻炒均匀，将葱丝铺在低锅上，放入排骨，撒上白芝麻、香菜、葱花，即可食用。

总结:干锅做好了，麻辣鲜香。干锅要想好吃，主要看底料。主要底料准备好了，无论什么干锅都好吃。干锅酱的配方在上面。只要掌握好比例，喜欢吃干锅的都可以试试。

大家好，我是尹大厨，有兴趣传播餐饮科技话题。很高兴为你解答这个问题。

什么是煎锅？

干锅菜来自民间，有浓郁的农村风味。它们的特点是干香味、湿润、麻辣鲜香、味浓。也有泡辣、纯辣、麻辣、酸辣、家常味的复合口味。主要原料为鸡、鸭、兔、牛、羊、蛙、虾等韧、脆、嫩的动物，配以脆、嫩的口感。

干锅是一种不用汤煮出来后吃起来又干又香的美味，直接放在锅里食用。经过多年的发展，现在的干锅有两种，一种是不加汤的干香型，一种是加一点汤的干香型，其中前者最受食客欢迎。

做干锅的关键是准备好酱汁。每个厨师对菜品的理解不同，酱料的比例也差不多，所以并不是说谁的酱料好谁的酱料不好，还要看菜品的要求和当地的风俗习惯。

接下来给大家分享一下用了十几年的干锅配方。希望能帮助到有需要的人。如果你不明白，可以问我。我很乐意帮助你。

一种干锅酱的制作方法

1.将50公斤菜籽油倒入锅中，烧至冒烟。将葱花、老姜片、葱、香菜放入锅中炒至金黄色入味。取出，放入姜蒜各1斤，炒香后放入郫县豆瓣酱15斤，慢炒20分钟。

提前用白酒浸泡花椒和香辛料粉，有助于更好的留香，达到效果。

2.准备一口大锅，放入1瓶番茄酱，1瓶海鲜酱，半斤泰式辣椒酱，一瓶老干妈和1/3瓶花生酱，加入上面炒好的豆瓣酱4勺拌匀。

3.把炒好的底料的油拿出来作为干锅专用油。剩下的酱用作干锅酱。每次用的时候都可以按照上面的比例来配制。

香料粉的配方:

八角30克、肉桂30克、香叶40克、丁香20克、豆蔻20克、白芷20克、草果30克、陈皮20克、千里光15克、茴香40克、罗汉果2个、高良姜15克、香茅30克、当归5克、党参5克。

干锅属于川菜的一个分支。我有一个干锅配方。我不知道你想要哪个。红烧江豚鱼、干锅排骨、干锅鸡、干锅牛蛙、干锅鸡杂、干锅香辣虾、干锅肥肠、干锅小黄鱼、干锅牛肉等等。因为每一道菜的独特性，每一款干锅的产品标准和配方都不一样。