嫩煎里脊肉是家常便饭，怎么会蓬松？

盐少许，料酒适量，花椒粉，花椒，葱，姜(切后制汁)腌制30分钟以上。

浆糊制作:

软炸里脊肉的糊有两种，软炸糊和蛋浸糊(韩式糊和雪衣糊)。

软炸糊:土豆或玉米(土豆最好)淀粉1:面粉2比例，取两个全蛋，用适量泡打粉做成软炸糊。可以先稀释淀粉和面粉，然后加入打好的蛋液和泡打粉。加入泡打粉后，静置几分钟，膨胀。浆糊不能太薄或太厚。以挂筷为准。

鸡蛋泡糊:取若干鸡蛋，不加蛋黄，只加蛋清(完全不加蛋黄，否则蛋清送不走)，取一个绝对干净不能有水、油、盐的容器。因为油性物质会让蛋清送不走，盐会毁了打好的蛋清。打蛋器是最好的。如果没有，用四根筷子反复敲打。(用的鸡蛋不要太凉，不然蛋清不容易打发掉。打之前可以加少量白糖或者白醋，有利于蛋清的膨胀。)当蛋清膨胀成类似蛋糕奶油的半糊状时，容器不会损失蛋白质，这就是成功。淀粉和面粉一比一加入，量一定要够。如果淀粉加的不够，会吸入很多油。加入，直到蛋白不再塌陷，有粘稠感。

油炸:

软炸糊:将腊肉的葱姜取出，用干淀粉将肉条抓匀。油温五层热时，挂肉条，入锅炸熟。油温不能太高，全程控制油温。皮肤肿了变色了就拿出来排油。重新煎，开大火，提高油温，下鱼片，煎至颜色变深，取出。复炸时间不宜过长，把握好时间和温度。

蛋泡糊:取出辅料后，在肉条上涂上淀粉，方便挂糊，同时也防止咸肉打破蛋泡。油微热时，将肉条放入锅中，全程保持大火，防止油温过高。用鸡蛋和外套油炸食物需要耐心和对热量的掌握。只是造型，变色，成熟。

里脊肉可以加盐和胡椒，如果不喜欢，可以在腌制肉类的过程中放足够的盐。

不建议用蛋糊，太麻烦，容易失败。软炸糊方便实用。

油炸里脊也可以做深加工。糖醋里脊和烧里脊很简单。不爱吃猪肉的可以换成牛柳、鸡胸肉、海鱼条，甚至各种海鲜、蔬菜、水果。浆糊是通用的。

不是专业人士，也是第一次回答，我自己做的。关于用量:几盎司，几克，几升没有概念，全看情况。如果在乎，不认同，不喷，不接受冷嘲热讽和刻薄的话。