千张(豆皮、百叶)的制作流程是怎样的？

制作方法与腐竹在选材、磨浆、上锅等方面相同，不同的工艺如下:1。苦味化:将豆浆放入锅中用大火煮沸后，倒入浆桶或缸中焖制。当矿浆温度达到80℃时，就会盐卤。凝固剂采用波美度为25的盐水，大豆用量为每100kg 4 ~ 5kg。卤完就成了豆腐花。2.倒酒:将特制的百叶箱放在底板上，放在白布上，四角铺匀，然后将豆腐花勺从坛子里舀出来，捣碎均匀倒在箱子的布上，将布的四角折起来，盖在豆腐花上，马上倒一个百叶，依次倒。3.挤压:将浇注好的薄百叶移动到挤压位置进行挤压。先轻轻逐渐加压，约10分钟后，拆下所有百叶窗，翻转底部30个百叶窗再加压，整个过程持续20分钟。4.剥叶:揭开盖的四个角松开薄薄的百叶和布，然后把布翻过来，一手压住四个角，一手拉起百叶。每100公斤大豆，可加工成品200 ~ 220件。该产品的特点是薄而均匀的身体，软而咬，明亮的黄色，口味纯正，每100克含蛋白质36.8克，含水量低。