风干牛肉干怎么炒
脆皮煎牛肉
材料:牛肉(后腿)300克。
辅料:洋葱(白皮)100克，芹菜50克。
调料:苏打粉5g，盐10g，白糖20g，淀粉(豌豆)20g，胡椒粉20g，姜25g，料酒10g，花生油70g，鸡蛋60g，小麦粉150g。
脆皮炒牛肉的特点:
色泽金黄，香脆可口。
脆皮炒牛肉的方法:
1.生姜洗净去皮；芹菜洗净，去根去叶；洋葱洗净，去衣，全部剁成粉。
2.牛肉去筋，用尖刀切成薄片，将肉片放入汤碗中，加入姜末、小苏打粉、精盐10g、糖10g、料酒、淀粉、黑胡椒10g、水250g，腌制1h左右。
3.将洋葱末、西芹末、精盐10g、砂糖10g、黑胡椒10g、鸡蛋加入面粉放大碗中，用勺子搅拌，慢慢加水至成稠糊状，然后将腌制好的牛肉片放入面糊中拌匀。
4.将锅洗净，擦干，倒入花生油，加热至半沸点，关小火，用竹筷从面糊中夹起1块牛肉，放入油锅，炸至金黄色，捞起装盘。
酥脆炸牛肉的制作小技巧；
1.盘子里的炒牛肉可以配上辣椒酱或者椒盐，味道更好。
2.因为油炸的过程，需要准备500g左右的花生油。
裹牛肉
材料:牛柳500克。
调料:鸡蛋200g，小麦粉167g，盐6g，味精5g，番茄酱100g，花生油130g，料酒40g。
裹炸牛肉的特点:
色泽金黄，外嫩里嫩，味道鲜美。
裹炸牛肉的做法:
1.将牛肉去筋，切成0.6厘米厚的大块，用刀背轻轻拍打，再切成1.2厘米宽的小块，放在盘子里，用精盐、料酒、味精拌匀。将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。加入白粉，搅拌均匀。把厚肉片放进去，裹上蛋粉备用。
2.炒锅烧热，放入花生油，烧至六成热，将肉块一块一块放入，炸至颜色微黄，取出，再将油加热至八成热，将肉块放入炒锅内炸至外壳金黄，捞起放盘，蘸番茄酱。
制作炒牛肉的小技巧；
因为油炸的过程，需要准备1500g左右的花生油。
油炸牛肉
食材/调料】牛筋750g，香葱15g，姜25g，酱油100g，白糖3茶匙，八角3个，香油适量。生产过程]
(1)将牛肉横着纹路切成长约3厘米、宽约0.6厘米的薄片，放入烧开的锅中，用血水浸泡，捞出晾干。将锅中煮牛肉的汤汁撇去，倒入汤碗中，去除沉淀物备用。
(2)将锅加热，沥干油。当它五成熟时，在锅里煎牛肉片大约2分钟，然后倒入漏勺，过滤掉油。
(3)原锅中留少量油，将锅中的葱、姜、八角一起煸炒，加入酱油、糖、盐、牛肉和水煮牛肉的原汤烧开，汤浓时加入味精，汤干时取出，用香油浸泡1至2小时，然后取出滤油装盘即可。
油炸红烧牛肉
材料:牛肉(肥瘦)1000克。
调料:
陈皮12g，八角8g，茴香子8g，草果3g，生姜5g，酱油75g，盐13g，葱15g，黄酒12g，白糖10g，味精2g，花生油655。
油炸红烧牛肉的特点:
酥脆的质地，满满的肉汁，醇厚的口感。
煎红烧牛肉的做法:
1.嫩牛肉去筋洗净；用小刀将牛肉分批切成1 cm厚的薄片，然后用刀面拍松肌肉纤维。然后在肉面的一面划上刀纹(尽量是牛肉片的2/3)，放入碗中，加入酱油25克，精盐5克，拌匀，腌制3小时入味。
油炸牛肉串
成分:
牛屁股(或牛筋)250克，香油40克，大葱120克，鸡蛋100克，面粉25克，酱油15克，芝麻面(烤)2克，蒜泥2瓣，糖6克，胡椒面0。5克，鲜辣椒酱3克，鲜香菇185克，大米100克，植物油500克(实际食用50克)。
特点:
吃起来麻辣鲜香，外酥里嫩，色泽金黄。
美食:
韩果
操作:
1.先将牛屁股尖清洗干净，去除筋膜，放入冰箱冷藏2小时。
2.取出冻好的牛肉，切成6 mm厚的肉片，再换成5 mm长的肉片。
3.将香油、酱油、芝麻面、蒜泥、糖、胡椒面、辣椒酱放入瓷碗中，拌匀，加入牛肉片，抓匀，腌制入味，渗入肉里。
4.把蘑菇切成宽条。小蘑菇可以切成两半。大葱去皮，去叶，洗净，切成5厘米长的条。
5.将牛肉片、葱白、香菇条依次放在竹签上。如果竹签太长，可以去掉一点。竹签的头要剃光，穿起来才快捷方便。
6.将准备好的牛肉串蘸上一层面粉，然后放入打好的鸡蛋中糊好。
7.将植物油放入煎锅，加热至不冒烟。这时候把牛肉串一根一根的放上，煎熟后取出。一般每面都要煎2-3分钟。煮熟后，用米饭招待他们。
脆炸牛肉丸
材料:牛肉500克(肥瘦相间)。
调料:鸡蛋70g，盐3g，味精1g，辣椒油20g，胡椒粉和盐30g，小麦粉500g，泡打粉10g，猪油(精)75g，盐6g，陈皮5g，胡椒粉1g，香油5g，淀粉(豌豆)。
脆皮牛肉丸的特点:
麻辣香脆，风味独特。
脆皮牛肉丸的制作方法；
1.将牛肉剁成馅；生姜和陈皮切成粉末。鸡蛋、盐、胡椒粉、味精、香油、姜、陈皮、淀粉加少许水，与肉馅搅拌均匀，揉成直径1.5 cm的丸子。
2.制作泡打粉糊:将面粉和泡打粉混合均匀过筛，然后用清水搅拌，加入猪油和盐搅拌均匀(不要搅拌过猛，以免变硬，影响品质和口感)。
3.将丸子装盘，放在抽屉里蒸透，取出晾凉，贴上一层发酵粉糊备用。
4.锅里放油，加热。当有粉糊的丸子煎成深黄色时，取出。上菜时准备一小碟辣椒油和椒盐作为调料。
酥脆炸牛肉丸制作小技巧；
因为煎炸的过程，需要准备1000克左右的植物油。
香辣牛肉干的制作方法
原材料:
牛肉后腿肉，姜片，盐，糖，料酒，酱油，花椒粉，胡椒面，芝麻。
练习:
1，一大块牛肉后腿肉，放入开水中煮血；
2.取出晾干，切成比薯条略粗的条状(不要怕夹在里面)；
3.在锅里放油。油五成热时，放姜片和牛肉条，小火煎牛肉。
(记得用小火，不停的转，以免粘锅~)
4.牛肉基本煎好后，会变成接近红糖的颜色再把多余的油倒掉；
5.加入盐、糖、料酒、酱油和少许水调成汁倒入锅中；
6.大火烧开后，小火收汁，最后撒上花椒粉、辣椒面、芝麻；
我喜欢吃辣的，可以多放点花椒粉和面条。
7、再翻炒一点就可以出锅了~
钱脆炸牛肉夹。
材料:牛肉(肥瘦)500g，肥肉100g。
辅料:虾米20克，香菜50克，金华火腿50克。
调料:蛋清100g，小麦粉20g，花生油70g，料酒20g，盐8g，味精1g，白糖5g，花椒粉1g，大蒜(白皮)15g，姜15g，八角5g。
酥脆油炸牛肉夹的特点:
色泽艳丽，香脆可口。
酥脆炸牛肉夹的做法；
1.葱姜切一半成米，一半断；虾仁用清水洗净，火腿切成米；香菜挑洗干净。
2.将牛脑肉煮熟，切成直径5厘米、厚4毫米的圆盘(20片)，放入碗中，加入葱姜末、料酒、大料、盐，笼蒸八成熟，取出放凉。
3.将肥肉剁成细块，加入虾米、葱花、姜米、花椒粉、精盐、味精、糖、香油搅拌成馅。
4.将牛肉片铺在木板上，一片一片铺上一层洋葱和花椒油馅，再盖上一块牛肉，形成牛肉夹；将蛋清放入深边盘中，用筷子打至起泡，加入适量干淀粉和面粉，制成雪花糊。
5.油入锅加热至五成时，将牛肉夹逐一裹上雪花糊，放入油锅，表面压上一些火腿饭和香菜叶，用温火煎至底部金黄，浇上表面的油取出，整齐地放入盘中。
酥脆炸牛肉夹的制作技巧；
因为油炸的过程，要准备500克左右的花生油。
食品阶段克数
肥肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。吃完猪肉后不宜大量喝茶。
香菜:服用补药和中药白术、牡丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
油炸牛肉条
材料:牛肉500克(肥瘦相间)。
调料:酱油100g，糖50g，花生油50g，盐3g，味精1g，番茄汁10g。
油炸牛肉条的特点:
色泽金红色，牛肉酥香。
如何炒牛肉条:
1.将牛肉切成粗条，拍松，将牛肉与酱油、糖、盐、味精混合，腌制5分钟。
2.将花生油倒入锅中，翻炒至开始冒烟，再放入牛肉条，炒至牛肉条呈金红色，即捞起沥干油。
3.把炒好的牛肉放在盘子里，然后浇上番茄汁，就可以吃了。
煎牛肉条的制作技巧；
因为油炸的过程，要准备200克左右的花生油。