高筋面粉与普通小麦面粉的区别

1和蛋白质的含量不同。

高筋面粉的蛋白质含量为10.5-13.5%，颜色较深，有活性，光滑，用手不易成球。

普通小麦粉，即中筋粉，蛋白质含量8.0-10.5%，乳白色，介于高粉和低粉之间，半松散体质。

2.不同的使用领域

高筋面粉比较适合做面包和一些糕点，比如丹麦糕点。

中筋面粉一般用于包子、馒头、面条等中式小吃。

3.不同的特点

将高筋面粉与水混合揉搓的反复动作，其特点是面筋、延展性好、弹性高。

中筋面粉的面筋和粘度相对平衡。

参考百度百科-高筋面粉

参考百度百科-中筋面粉