1.为什么糕点制作中加碱会降低食物的营养价值？除了纯碱，还有哪些食品添加剂？

在面团中加入小苏打或食用碱，会破坏食物中的维生素B1和B2，而这些正是人体经常缺乏的。

食用碱水是碱性的，也就是说比小苏打水碱性更强。用来做饼干、蛋糕、馒头、面包时，用量要少，多了食物会变黄变碱。