山南小吃菜豆腐姐姐

我在陕南住了十年。起初，我吃不惯那里的食物，尤其是一种叫做蔬菜豆腐的小吃。看着别人吃的那么好吃，我也忍不住吃了好几遍，渐渐喜欢上了这种美食。最后几天没吃，感觉没胃口。回到老家后，他们再也没有机会吃到了。他们把这种美味叫做八碗。当我在超市工作时，我们的一个姐姐叫她王姐姐。她是一个非常勤奋的女人。有一天下午两点半下班，几个人想吃王姐做的豆腐，就跟着王姐去了她家。她家住在半山腰，我们步行了大约半个小时。王姐的院子里种了很多花，非常漂亮。我们享受了一段时间。她去厨房开始做饭，我们开始帮她做饭。她把自家院子里种的准备好的土豆、豇豆、茄子拿出来，我们帮忙洗菜切菜。她负责擀面和做饭。

循序渐进就是用小麦粉和少许玉米粉加一些水和面，把面团揉光滑，然后擀开，擀薄，再切成韭菜一样宽的短面条。面条擀好后，接下来就是煮豆腐了。她早上上班前把黄豆泡好，下班回来用石磨或者打浆机(正宗的是用石磨磨成浆)，把豆渣过滤掉，然后做豆浆。豆浆烧开或者煮开的时候，在豆浆锅里放一些山区专用浆菜做成的浆液。这时，白花花的豆浆会立刻汇聚成一层厚厚的嫩白豆腐，再在锅里继续煮四五分钟，豆腐就变得又老又硬了。这时候用漏勺将汤水捞起，放入溶解器中备用。然后就是炒菜拌菜，一般都是家常小菜，比如炒土豆丝、炒茄子、凉拌豆芽、拌黄瓜、拌豇豆、炒青椒、生菜丝、葱、韭菜、西葫芦、芹菜、白菜丝、萝卜丝、小葱等时令蔬菜，再配上蒜、辣椒、油、辣籽。这道菜很好。王姐炒土豆丝，茄子，凉豆角，生菜丝，黄瓜，准备好了。

王姐开始陆续烧水，下到煮好的浆汤锅里。当它被相继煮熟时，她将浆汤加入碗中，用铲子或勺子将早些时候准备好的几大块豆腐铲入浆汤锅中，并放在碗的顶部。此时，一碗黄灿灿如金，白嫩如银，热气腾腾如云，热气腾腾的夏薇，色香味俱全的美味豆腐，入口即化。先别吃！做好豆腐只能说是成功了一半，另一半是吃菜。王姐又给了我们每人一个小碗和小碟，让我们上前亲自捧着各种喜欢吃的凉菜。略阳人称之为“菜”。当“素菜”夹好后，可以放在桌上，边吃“素菜”边吃面条和豆腐。想夹多少菜就夹多少菜，看着好吃的豆腐和五颜六色的“素菜”。可以满足食欲，享受吃饭的乐趣，满足感官和美的享受。这个时候，你会真诚地把它们送出去。略阳人把这种不同于一般面食菜的吃法，用盐和酱油醋，称为“边吃边吃”或“边吃边吃”。这种罕见的天然绿色饮食可以帮助你在春天缓解疲劳，在夏天降温，在秋天保湿，在冬天保暖。四季皆宜，男女老少皆宜。