一种油炸牛肉丸的制作方法

材料？牛筋肉末2500g红薯淀粉2000g纯花椒粉15g盐90g。

鸡蛋500g热水1100g生姜。

练习？

牛肉加工成肉馅，加胡椒面、盐、姜末，沿盆沿倒90度左右的热水。筷子单向搅拌均匀，腌制15分钟。

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加入淀粉，用手从盆底上下翻动肉馅。淀粉大部分湿润后，加入鸡蛋继续翻面，直到均匀，没有干淀粉。

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在油锅旁边放一碗凉水备用。

油温四成热，丸子开始。

操纵:左手抓一把肉馅，从虎口中挤出一个肉丸，右手蘸水，刮干净，将肉丸放入油锅。

40%热度的标志:把肉丸放进去，肉丸会四处冒泡。

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煎至肉丸变色。

刚炸好捞出来的时候味道最好。

轻煎，外酥里嫩，味道更好。但是保质期短。体温正常，十几天吃完没问题。

炸干，常温，保质期20天。

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技巧

1，肉:粉= 1: 0.8

粉末:液体(水和十个鸡蛋)=1:0.8

因为粉的吸水性不同，比例供参考？测试。标准:可以把老虎嘴里的肉丸挤出来。

2.由于每个人的操作速度不同，在这个过程中油温是不断变化的。应注意:

油温过高，肉丸会在油锅里爆开(危险点)。应该加冷油或者几块白豆腐。

3、油温太低，肉丸会吸油太多，不好吃。

4.炒菜的时候，用冷水蘸手的目的是:不粘手，容易把肉丸挤出来。