直接在锅里炒白菜是不对的。牢记哪些技能又脆又好吃又绿色？

提前准备好新鲜的白菜、五花肉、小葱、蒜、小米椒、盐、生抽、老抽、味精、香油。

步骤如下:

1，一颗白菜太大了，一次能剩多少。也可以根据家人的食量切成一半或四分之一，剩下的用保鲜膜包好放冰箱，不耐用。

2.拿刀把白菜根切掉。这部分太难吃了。将白菜叶掰成大块，放入清水中，加盐和食用苏打，拌匀，浸泡10min。白菜看起来很整齐，其实很脏，特别是有大量的农药残留，不能直接油炸，也不能用自来水冲洗。必须用盐和食用纯碱浸泡才能去除农药残留。

3.五花肉洗净，切块。大蒜切片，生姜切碎，小葱切条，小米切圈。

4、出锅，倒入半锅水，加一勺盐，小勺油，烧开后倒入白菜，煮10秒左右，捞起。用凉水太凉了，然后捞起沥干水分。白菜用水焯水可以防止白菜掉色，更容易入味，也更脆。

5、另起锅，倒入适量油，煮五成热后放入五花肉片，肉里的动物油翻炒片刻，使味道变香。

6.待五花肉片越来越金黄后，加入葱姜和小米辣，翻炒，加入一勺酱油，翻炒上色，待酱汁浓稠后倒入白菜叶，快速翻炒30秒。

7.加入适量的盐、酱油、味精调味，倒入适量的水，翻炒均匀，倒入一些香油翻炒均匀，撒上葱段，然后关火起锅。

方法汇总1。白菜不能直接炒。因为白菜很脏，表面可能会有虫子、病菌、农药残留。你必须仔细清洗，然后才能安全食用。不能用清水洗。一般你用盐和食用碱浸泡，既能除菌防虫，又能去除农药残留，这样白菜就很干净了。

2.卷心菜应该浇水。毛绒水可以去除白菜的水分，使之更加酥脆爽口，而且非常容易入味，颜色也不会变黄，保持翠绿色。

3、炒白菜要大众化，可以锁住白菜水分，又脆又好吃。白菜用慢火炒的话，会很容易出来，很松散。