如何制作不开裂的芋头

周末和初中同学聚会。在场的十几个学生大部分都是家长，他们也带着孩子来参加聚会。聚会选在同学亲戚刚开的农家乐生态园。有些学生喜欢玩桂林招牌。像龙宝这种一上桌就被冠以“窝囊废”的人，基本上只能照看孩子，给孩子做饭。选择同学亲戚家的场地，很大一部分原因是可以借用他们家的厨房和工具，带孩子做一些食物DIY。

去之前和同学打了个招呼。生态园里有现成的红薯和芋头。这样的天气，龙宝决定带孩子去做芋头丸子。在采购食材的时候，开甜品店的同学把龙宝选的木薯淀粉换成了红薯淀粉，说这样做出来的芋头丸子口感更Q弹。今天龙宝就和大家分享一下芋头的做法。所需食材:红薯300g、紫薯300g、芋头190g、红薯淀粉450g、水适量、熟大红豆适量、蜂蜜适量。

红薯、紫薯、芋头清洗干净，放在电饭锅里蒸熟，用筷子很容易就能穿进去。生态园里都有红薯，紫薯，芋头，很方便。

重点是，芋头去皮后，放入煮饭杯中，加入10-15g水，打成芋头糊。这样做出来的芋头丸子吃起来更细腻，龙宝用擀面杖擀出来的芋头糊很粗糙。

红薯和紫薯也是用料理机捣碎的，紫薯最后打，不容易混色。

紫薯泥中加入红薯淀粉。紫薯泥越稀，加的红薯淀粉越多。红薯淀粉也叫红薯淀粉，看起来和木薯淀粉差不多，但吃起来比木薯淀粉更Q。基本都是用在桌面甜品上。

戴上一次性手套，揉成光滑无颗粒的紫薯面团。面团不能太干，熟了容易开裂。我同学甜品店的芋头也是加红薯淀粉的。以前只知道加木薯淀粉，但总感觉差一点。这也是很多人觉得甜品店的芋头比自家的好吃的原因。

将紫薯面团分成几份，揉成细长条，用刀切成小面团。这时候让孩子帮忙把小面团揉成紫薯芋头丸子。

芋头糊和红薯糊里也分别加入红薯淀粉，揉成半成品芋头丸子，撒一点红薯淀粉防止粘。如果大量制作芋头丸子，可以放在冰箱里冷冻。

烧开一锅开水，放入芋头丸子，煮至漂浮，捞出冷水浸泡约10分钟。紫薯芋头煮熟后会有一些褪色，紫薯中的花青素溶解在水中。

在芋头中加入煮熟的大红豆和牛奶，浇上一些蜂蜜，美味的芋头就做好了。自己做一碗只要几块钱，孩子们吃着自己做的芋头也很开心。芋头吃起来粗糙有裂纹吗？原来这一步是缺失的。难怪没有甜品店好吃。不要只加木薯淀粉做芋头丸子，加进去更有q弹，甜品店不会告诉任何人。