咸蛋的比例是多少？

咸蛋里建议不要放太多盐，因为盐放多了会产生亚硝酸盐，导致致癌物。而且盐的味道太重，体内会有一定量的水分不适合排除，导致身体浮肿。其次，建议腌制鸡蛋时可以加点醋和黄酒。醋可以杀菌，黄酒可以去除鸡蛋的腥味。一般用10斤水，1斤盐腌制。

腌制鸡蛋的方法

1，黄沙咸蛋法

准备黄沙500g，精盐100g，精油50g，水适量。熟化时，先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状。然后将洗净晾干的鲜鸡蛋一个个放入粘泥中，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，装入食品袋或其他容器中，3周后取出洗去泥沙，煮熟即可。如果没有黄沙，可以用其他淤泥代替。如果沙子的粘性不好，可以加入少量的粘土。

2、饱和盐溶液固化法

水和盐的量取决于鸡蛋的数量。腌制时，盐溶解在沸水中达到饱和(浓度约为20%)。盐水冷却后倒入缸中，将洗净晒干的鸡蛋一个个放入盐水中，加入少许清香的白酒。封好坛口，放在通风处，25天左右就可以开坛取蛋煮食了。用这种方法腌制的咸蛋，蛋黄里的油很多，味道特别香。

3、面糊熟化方法

取适量面粉，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒拌匀。然后将洗净晾干的鸡蛋一个一个裹上面糊，再滚一层盐，放入缸中，封好缸口。将盐和面糊混合，让盐渗入鸡蛋，25天后取出煮。

4.白酒浸泡法

按照鸡蛋5斤，65438+60度白酒0斤，精盐0.5斤准备材料。腌制时，将干鸡蛋逐个浸入白酒中，再滚以精盐，放入容器中，密封后置于干燥阴凉通风处，30天左右即可取出煮熟。