大师们，你们知道火锅店用来蘸的沙茶酱怎么调吗？用沙茶酱好还是用沙茶粉好？谢谢你

沙爹(印度尼西亚语)最初是印度尼西亚的一种风味食品。其本义为烤肉串，多为羊肉、鸡肉或猪肉，所用调料为麻辣。传入中国后，只有辣。配料:花生仁、白芝麻、鱼、虾、椰丝、大蒜、洋葱、芥末、胡椒、姜黄、香草、丁香、陈皮、胡椒等。做法:将原料磨碎或炒碎，再用油盐熬制，称为沙茶酱。生产过程相当复杂。制得的沙茶酱色泽金黄。特点:不同于原来的东南亚风味，沙茶香而不辣，微甜。是潮汕闽南地区烹饪的常用调味品。沙茶酱是流行于福建和广东的一种混合调料。颜色为浅棕色，呈糊状。它具有大蒜、洋葱和花生的特殊复合风味，虾和酱油的复合鲜咸味，以及轻微的甜味和辣味。烹饪指导:1。沙茶酱可以直接蘸着饭吃，也可以用来做沙茶牛里脊、沙茶鸭胸等美食。2.也可用于配制港式新潮“沙加汁”美味烹调沙加牛腩锅、沙加爆炒大虾等香港名菜，适用于烤、炖、焖、涮、烧等烹调方式。原料:花生仁1000克、比目鱼干175克、虾米150克、芝麻酱160克、蒜头175克、葱75克、辣椒粉75克、芥末粉30克、五香粉30克、高良姜粉30克、五香粉30克。做法:1。将花生仁放入容器中，用开水(加少许盐)浸泡10分钟，然后去皮，放入六成热的油锅中炸至熟脆后取出。冷却后，将它们磨成碎片。此外，比目鱼干还会剥去骨刺，同样会在(七成)热油锅里炸脆，切成细粉备用。2.打开油锅，将植物油煮至凉，再加入约150g清凉油稀释；将蒜头去皮，虾切碎，洋葱用一部分油炒干水分，然后将洋葱碾碎放入油中，辣椒粉和大蒜用另一部分油熬成蒜油和辣油备用。3.把油放在一个干净的锅里。先将香菜籽和五香粉放入锅中翻炒，加入芝麻酱、虾皮、花生、芥末粉、姜粉翻炒，再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖翻炒，然后将香草精磨成粉。用小火翻炒半小时左右。当锅没有起泡时，可以离火，让它自然冷却后放入缸中。可以存放1-2年不变质，可以随身携带。