香辣豆豉的正宗做法
“豆豉是一种由豆制品发酵而成的调味品。豆豉是以黑豆或大豆为主要原料，用毛霉、曲霉或细菌蛋白酶分解大豆蛋白，加盐、酒、干燥等方法抑制酶的活性，延缓发酵过程而制成的。豆豉含有多种营养成分，可以改善肠胃菌群。常吃豆豉还能帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降血压、消除疲劳、缓解疼痛、预防癌症、提高肝脏解毒能力(包括酒精中毒)。
小时候，在老家，每年冬天，奶奶都会煮一些黄豆，让它们发酵成豆豉。发酵的豆豉会分给我家和我叔叔家。我妈妈做鱼和蔬菜的时候会放一些在盘子里。后来她住校，每周都会炒一大罐豆豉，让我和妹妹带去学校当配菜。如今只能在外面买豆豉，想念在天堂的爷爷奶奶。。。
前几天办公室里同桌吃食堂的同事都在抱怨最近伙食太差，想吃点东西。嗯，我有美食家的名声。轮到我做事了，嘻嘻。。。去超市买了豆豉，加了四川辣椒粉，炒了个豆豉。好吃，辣，超级好吃，也对大家的胃口，真的让大家享受了一个星期。好吧，下次试试别的。。。"
材料
佐料
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280克豆豉
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辣椒粉120g
佐料
大蒜
50克
精力
20克
白芝麻
10g
菜籽油
500毫升
精制糖
10g
浓豆瓣酱
30克
香辣豆豉酱的制作方法
1.
各种配料的准备。
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2.
大蒜去皮，用生姜切碎。
3.
将菜籽油倒入锅中。
4.
当它五成热时，加入姜和蒜。
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5.
油炸至金黄色。
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6.
加入豆豉。
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7.
小火翻炒。
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8.
加入豆酱。
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9.
炒红油，加糖。
10.
小火翻炒。
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11.
将辣椒粉翻炒至豆豉呈棕色。
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12.
小火翻炒，让它变辣。
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13.
撒入煮熟的白芝麻。
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14.
搅拌均匀，关火。
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麻辣豆豉成品图
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烹饪诀窍
1:清炒豆豉，晾干后放入干净无水的玻璃瓶中，随身携带。
2:蒜和姜，先用小火炒。
3.豆瓣酱的加入会让口腔更红更亮。
4.小火翻炒全程，避免大火糊锅。
5.最好用菜籽油。如果没有，也可以用花生油和大豆油代替。
6.清炒豆豉可以单独食用，也可以作为调料，如蒸鱼、蒸肉、炒菜等。