蒸好的豆腐脑可以不先烧后凉吗？

做豆腐有很多种方法。基本原理是通过添加凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固。有许多凝结剂。通常我们日常生活和市场上使用的有三种:石膏、内酯、卤水。豆腐脑主要由石膏或内酯制成。

以下是详细的方法:

石膏豆腐

材料:熟石膏粉50g，干黄豆1000g，生植物油25g，酱油200g，豆豉100g，花椒粉1.5g，熟辣椒150g，味精0.5g，葱100g。

步骤:

1.干黄豆浸泡6小时左右，中间换水2 ~ 3次。将浸泡过的黄豆用石磨磨成浆，将豆渣过滤，放入锅中煮沸，然后加入植物油分散泡沫。在另一个锅里，加入150g的水将石膏粉融化，然后将糊好的豆浆倒入锅里，盖上盖子，大约1小时后成球。

提示:使用石膏盐水，先将1/5-1/6豆浆倒入石膏液中(石膏用少许水溶解)，再将溶解有石膏液的豆浆倒入其他大部分豆浆中，保温20-25分钟。

2.将酱油、花椒粉、豆豉(用刀压成酱)、熟辣椒、味精、葱(洗净切细)放入碗中混合，放入每个小碟中。吃的时候把豆腐放在碗里，每人1酱，把豆腐蘸到菜里的酱里吃。

第二，用卤水搅拌豆浆时，用勺子搅拌，一手倒入卤水。速度要协调，力度要均匀，卤水流速要一致。直到豆浆完全形成凝胶状态，摇勺的速度要慢下来，停止卤。豆腐成型后，保温静置20-25分钟即可食用。

在销售过程中，尤其是北方冬季，豆腐脑容器要用被套包裹。卤的用量约为每10斤豆浆3-4°c，相当于28℃的卤水7-8两。

另外，有些地方做的杏仁豆脑不是黄豆做的，它的配方是:琼脂(冻干粉)0.2两，糖4两，水4斤，奶粉2两，杏仁香精20滴。制作时，先将琼脂浸泡2-3小时，然后加水煮沸溶解，再加入奶粉和白糖，过滤，加入杏仁香精，凝固。